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Cooking Academy Italienne - Cours du soir
Au programme
En détail
Module 1 - 3H Pasta fresca (3H)
-Apprentissage des différents types de pâtes : pâtes longues, pâtes farcies et pâtes spéciales
-Fabrication des pâtes fraîches avec ou sans œufs, façonnage des ravioles, des gnocchis
-Mise en application de quatre recettes complètes
Module 2 - Antipasti e fritture (3H)
-Commençons le repas comme il se doit ! Elaboration d'antipasti typiques des différentes régions d'Italie
-Légumes (verdure grigliate, carciofi)
-Poissons (insalate di polpo)
-Fromages (mozzarella in carrozza)
-Transformez les produits de saison en mises en bouche de qualité
Module 3 - Salsa (3H)
-A chaque type de pâte, sa sauce
-En 3h réalisez de multiples accompagnements pour vos pâtes fraîches
-Apprenez les techniques de cuisson de vos pâtes
-Mise en application avec 3 recettes (selon saison) : base tomate (bolognese, amatriciana), base huile d’olive (aglio, olio e peperroncini) et autre (carbonara, cacio e pepe)
Module 4 - Secondi Piatti (3H)
-Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte
-Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion
-Mise en application avec 3 recettes (selon saison) : Saltimbocca, vitello tonnato, osso bucco, pesce spada…
Module 5 - Pizzas, focaccia (3H)
-Confection, maturation et cuisson de la pâte à pizza
-Mise en application de 2 recettes à personnaliser selon vos goûts : Focaccia, pizza margherita con mozzarella
Module 6 - Risotti (3H)
-Découvrez les secrets des différents risotti selon les occasions
-Explication et réalisation d'un bouillon végétal et d'un bouillon de bœuf
-Préparation d'un plat typique sicilien : Arancini
Module 7 - Dolce (3H)
-Concluez avec une note sucrée ! Confection des desserts Italiens : Tiramisu, baci di dama, cannoli alla ricotta et pleins d'autres
Module 8 - Travail sur les accords /mets vins (3H)
-Mettez en avant les techniques acquises durant les précédents modules et réalisez un menu complet
-Un chef œnologue vous accompagnera pour marier vos réalisations avec les vins adéquats
-2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
-1h de dégustation et débrief de la formation
-Remise de votre attestation et de la grille d'évaluation
Le public concerné :
-Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
-Cuisiniers, commis pâtissier
-Responsables de restaurant
-Créateur d’entreprise
-Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle
-Cuisinier et pâtissier (CAP)
Rythme de travail : Chaque Lundi soir de 19h à 22h
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 06 33 82 49 18 /lorenza@atelier-des-sens.com
Possibilité de procéder à un versement en 2 fois sans frais
Techniques abordées
- Connaître les produits typiques et sains de la botte
- Réalisation d'une vingtaine de recettes incontournables de la gastronomie italienne
- Savoir accorder un plat italien avec un vin
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Lieux
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
Info pratiques
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")