Cooking Academy Veggie : Formation à la cuisine végétarienne
Autre
Cooking Academy Veggie : Formation à la cuisine végétarienne
As low as 810.00€
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Cooking Academy Veggie : Formation à la cuisine végétarienne

As low as 810.00€

Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
10
Language
French
Level
All levels
Financing
Pôle Emploi, Autofinancement, Autres

En détail

Notre chef formateur vous propose une formation à la cuisine végétarienne pour acquérir les bases d’une alimentation sans viande ni poisson qui reste diversifiée, goûteuse et équilibrée.

 

Tarif : 810€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 06 33 82 49 18 
lorenza@chefsquare.fr

 Le programme s’articule autour de plusieurs modules pratiques et théoriques :

Cours 1 : L'alimentation végétarienne

Cours théorique destiné à se sensibiliser sur les risques de carences alimentaires liées au régime végétarien en analysant les apports énergétiques de chaque famille de produits utilisées dans la cuisine végétarienne

1/ Végétarisme, véganisme, flexitarisme et santé
2/ L’assiette équilibrée 
3/ Les nutriments énergétiques, les vitamines et minéraux 
4/ Les matières grasses, les produits sucrés et sucre
5/ Les protéines animales, les produits de la mer, les produits laitiers   
6/ Les féculents et légumes secs

Cours 2 : Introduction à la cuisine végétarienne et germination

Visite d'un magasin bio
Découverte de la variété de produits, des formes d'ingrédients, point sur la qualité et les bienfaits nutritionnels
La germination, une fabrication maison ludique et nutritive au quotidien !
Réalisation de graines germées variées et jeunes pousses (Alfafa, cresson, roquette, pois chiches & lentilles). Suivi et entretien des pousses tout au long de la semaine, récolte, mise en application et consommation.

Cours 3 : Céréales et légumineuses, pour une complémentation optimum

Après-midi : 14h-17h
Définition des sources de produits, de leurs formes et usages (graines, farines, semoule, flocons, laits...)
Découverte des cuissons diverses (vapeur, étouffée, à l'eau...)
Confection de plats top vitalité.

 Recettes appliquées :
Couscous végétarien : garniture sans viande, sauce aux légumes et épices, cuisson de la semoule (avec variante sans gluten)
Galettes de pois chiches croustillantes
Salade de boulgour et lentilles fumées sans lardons
Galettes végétariennes pour un repas complet avec salade et vinaigrette

Cours 4 : Le soja
Matinée : 10h-13h
Lait, tofus, tofu soyeux, protéines texturées...les découvrir, maîtriser, cuisiner.

Recettes appliquées :
Tofu maison
Steak végétal pour burger veggie
Lasagnes vég'italiennes avec bolognaise et béchamel végétales
Chili sin carne
Dessert choco soyeux à la fève tonka
Veggie crème glacée vanille

 Cours 5 : Les Algues - Légumes de la Mer Top Santé
Après-midi : 14h-17h
Découverte et travail des différentes algues (fraîches et séchées, de l'agar-agar en gélification, de la spiruline) ... des alliés gustatifs et nutritifs !

 Recettes appliquées :
Tartare d'algues et guacamole de la mer
Beurre aux algues
Purée marine
Papillotes de la mer (avec ou sans poisson)
Crackers de l'océan
Panna cotta vegan (sans œufs ni lait)

Cours 6 : Les Oléagineux
Matinée : 10h-13h
Graines, fruits à coque, fruits oléagineux sous toutes leurs formes... Entiers, en huile, purées, poudres, en boissons végétales (laits) pour différents usages et bienfaits.

Recettes appliquées :
Purées et beurres d'oléagineux 
Granolas maison
Réaliser son lait d'amande (+ apprendre à utiliser un extracteur de jus)
Réaliser un "Rawmage" de cajou
Cakes salés et sucrés à base d'oléagineux 
(Cake aux herbes sans gluten, cake amande citron à l'italienne, fondant énergie amande-miel-pollen)
Sauce mayo onctueuse revisitée pour salades et sandwichs
Brownie sans œufs ni beurre

Cours 7 : Introduction au végétalisme
Après-midi : 14h-17h
Remplacer lait et crème animale dans des recettes sucrées et salées, alternatives aux œufs, sucres alternatifs

Cours 8 : Le grand défi
Matinée : 10h-13h
Sur les conseils de Diane thuret, réalisation d’un buffet végétarien en équipe, pour finir de convaincre ses proches avec des plats trompe-l’œil
Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.

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Lieux

10 Rue du Bourg l'Abbé
Directions
Virtual visit

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

Info pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
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