Menu 100% végétal et nutrition de saison - Visio

AVANT VOTRE COURS
Retrouvez dans votre espace client :
- le tutoriel pour télécharger et utiliser l’application de visioconférence Zoom
- les recettes de votre cours
- les ingrédients et le matériel à préparer avant le début de l’atelier
La durée du cours est de 2h, prévoyez tout de même 30 minutes supplémentaires pour vos questions réponses avec le.a Chef.fe.

LE MATÉRIEL
- 1 blendeur
- 1 batteur électrique
- 1 planche à découper
- 1 couteau chef
- 1 zesteur
- 1 petite casserole
- 1 casserole moyenne
- 3 bols ou cul-de-poule
- 1 boîte type Tupperware
- 1 plaque de cuisson
- Papier cuisson
- 1 presse-citron
- 1 plat à tarte
- 2 spatules

LES INGRÉDIENTS

Buddha bowl - Printemps-Été (de Mai à Septembre) pour 4 bowls :
Pour le quinoa :
- 250 g de quinoa
- 380 mL d’eau

Asperges rôties :
- 1 botte d’asperges vertes
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Pickles de radis :
- 400 g de radis
- 300 mL de vinaigre de cidre
- 120 g de sucre
- 1 c.à.c de sel
- Poivre en grains

Pour le caviar d'aubergine :
- 1 aubergine
- 1 c.à.s de purée de sésame
- 1 gousse d’ail écrasée
- Jus d’un citron jaune
- Sel

Sauce citron et huile d'olive :
- Jus de 3 citrons jaunes
- 45 mL d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de coriandre

Pour le dressage :
- 1 oignon cébette émincé
- 2 carottes râpées
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 branches de chou Kale

Buddha bowl - Automne-Hiver (d'Octobre à Avril) pour 4 bowls :
Pour le quinoa :
- 250 g de quinoa
- 280 mL d’eau

Pour les patates douces rôties :
- 2 patates douces tailles moyennes
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Pour les pickles de betterave :
- 2 betteraves rouges crues
- 300 mL de vinaigre de cidre
- 150 g de sucre
- 1 c.à.c de sel
- Poivre en grains

Pour le houmous maison :
- 1 conserve de pois chiches
- 2 c.à.s de purée de sésame
- Jus de 2 citrons jaunes
- Sel

Pour la sauce citron et huile d'olive :
- Jus de 3 citrons jaunes
- 45 mL d’huile d’olive
- Sel et poivre

Pour le dressage :
- 1 oignon rouge
- 2 carottes râpées
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 branches d'épinards

Cheesecake vegan, coulis de fruits :
Pour le crumble :
- 50 g de farine (au choix)
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g d’huile de coco
- 20 g de sucre brun
- 1 pincée de sel
- 3 dattes
- 30 g de noix

Pour la mousse de coco :
- 300 g de noix de cajou trempées la veille
- 200 mL d'eau bouillante
- 120 g sirop d’agave (ou autre sucrant au choix)
- 120 g d’huile de coco
- 4 g d'agar agar (gélifiant à base d'algues)
- Le zeste d’une mandarine

Pour le coulis de fruits (dépendant de la saison) :
- 200 g de jus de mandarine et les zestes (d'Octobre à Avril)
- 200 g de fraises (de Mai à Septembre)
- 30 g de sucre