Cours de boulangerie à Paris


« Chéri·e, n’oublie pas le pain ! ».
La mission quotidienne pour la quasi-totalité des Français·es auprès de nos artisans boulangers.
Chez Chefsquare, plongez dans l’univers qui fleure bon l’odeur de levure, de levain ; le bruit du pain qui croustille et qui crépite encore à la sortie du four à travers nos cours de boulangerie et de viennoiseries. Apprenez tout le savoir-faire de ces lève-tôt que sont nos Chef·fe·s boulanger·ère·s expert·e·s dans leur domaine de la boulangerie française et qui auront à cœur de vous transmettre leur passion.

De la pure tradition en boulangerie


Le travail du·de la boulanger·ère se retrouve à la fois dans son savoir-faire et sa créativité mais avant tout dans le choix de ses matières premières et notamment des farines auprès de meuniers qui ont eux-mêmes leur savoir-faire et des procédés de fabrication ancestraux.
Dans nos ateliers Chefsquare, vous utiliserez des farines principalement biologiques et françaises ainsi que des œufs en provenance directe de la ferme : nous sommes la première école de cuisine à avoir rejoint la communauté Écotable. Ce label exigeant récompense toutes les actions quotidiennes mises en place dans nos ateliers.

À cœur d’offrir le meilleur à nos clients, nous sommes engagés aux côtés de producteurs investis pour une agriculture moderne et raisonnée et avons donc sourcés des fournisseurs alignés sur nos valeurs. Les livraisons des commandes se réalisent en bacs plastiques réutilisables pour éliminer au maximum les déchets cartonnés et plastiques jetables de notre processus logistique.

Des pains, de la brioche, des viennoiseries… tout un programme !


« Tous les matins, il achetait son p’tit pain au chocolat… » comme disait Joe Dassin.
Envie de découvrir le monde du pétrissage de la pâte à la main pour être au plus près du processus de fermentation, de travail et du façonnage de la pâte, rejoignez nos ateliers en demi-journée ou en journée entière !
Dans notre cours Faire son pain maison à Paris, apprenez tous les gestes et tours de main pour réussir plusieurs pain comme le pain blanc, le pain complet et foccacia où le pétrissage, la pousse, le façonnage et la cuisson optimale n'auront plus de secrets pour vous. Vous travaillerez notamment la pâte pour lui donner différentes formes comme une baguette en épi, une boule pointue, un pavé…

Envie d’aller encore plus loin ? Passez une journée entière dans nos ateliers de Paris avec notre cours Les bases de la boulangerie : le matin, apprenez à réaliser du pain de mie, du pain blanc, du pain de seigle et du pain complet. L’après-midi, on passe à la pâte à brioche, la pâte à croissant et à pain au chocolat, la pâte à pain au lait. L’idéal pour apprendre à vous concocter un petit déjeuner du champion·ne !

Ou alors vous avez seulement envie de gérer le roulage des croissants, le taillage de la pâte levée feuilletée pour faire de beaux pains au chocolat bien rebondis et réguliers ou encore garnir des pains aux raisins d’une onctueuse crème pâtissière voire même fabriquer des brioches sous toutes leurs formes : à tête, tressée, sucrée… Alors direction notre cours viennoiseries maison !

Des cours privatisables


Parce que le savoir-faire culinaire et les recettes se transmettent, n’hésitez pas également à privatiser un atelier pour réaliser un cours de boulangerie en famille ou entre ami·e·s jusqu’à 6 personnes au cours d’une Family Class !

Un évènement d’entreprise à réaliser au sein de votre équipe ? Découvrez également nos différentes formules de Team Cooking pour resserrer les liens entre collaborateur·rice·s, Challenge Pâtissier pour faire appel à la créativité et à la dynamique de groupe, Parcours Gourmand pour alterner plusieurs activités culinaires ou bien encore notre formule de Séminaire où vous pourrez associer un cours en atelier à votre séance de travail pour donner du goût à votre séminaire !
Vos collaborateur·rice·s sont présent·e·s sur différents sites éloignés ? Optez pour notre offre de Cours en visioet suivez un cours avec un·e Chef·fe en direct à distance et cuisinez chacun·e dans vos cuisines. Que ce soit en cuisine ou pâtisserie, gourmandise, partage et savoir-faire sont au rendez-vous pour ce temps fort de votre entreprise.
Pour toute autre demande, n’hésitez pas à nous écrire via le formulaire Faire une demande de devis où notre équipe commerciale vous répondra dans les plus brefs délais.

Pour aller plus loin : nos formations professionnelles en pâtisserie


Vous souhaitez vous reconvertir dans la petite restauration sans faire une grande école de cuisine ? Vous êtes un·e passionné·e de cuisine et souhaitez approfondir vos connaissances pour le plaisir ? Vous souhaitez préparer le CAP boulangerie ? Vous êtes au bon endroit.
Chez Chefsquare, nous proposons des formations de boulangerie de 21h à 30h en cours du soir ou de façon intensive sur deux semaines. Coffee-shop, salon de thé, maison d’hôte ou encore cantine, sont des activités ciblées et pensées dans nos modules de formation. Entre pratique en cuisine et théorie avec la gestion, vous aurez toutes les clefs pour vous lancer ! Côté boulangerie, apprenez les bases à Paris pour que notre Chef·fe boulanger·ère vous enseigne les techniques de bases de la boulangerie française. Vous y découvrirez la fabrication du pain d’autrefois avec du levain naturel et appréhenderez la fabrication de pain traditionnel et pains spéciaux et de comprendre les bienfaits d’un temps de fermentation long.

Nos formations basées sur la pratique et en petit comité (max 10 personnes) vous permettent d’avoir une vraie proximité avec le·a Chef·fe et ainsi avoir un suivi avec des conseils personnalisés pour vous faire progresser. Les cours se déroulent dans nos ateliers de Paris. Retrouvez les prochaines sessions de formation sur chaque fiche sur notre page Formation. Pour plus d’informations, contactez notre Responsable Pédagogique - Lorenza Falduto – par e-mail.

Des immersions en boulangerie pâtisserie à Paris


Découvrez également nos immersions pour vivre une expérience aux côtés de boulanger·ère·s pâtissier·ère·s au sein de leur boulangerie pâtisserie directement dans leur fournil ou laboratoire. Rejoignez l’équipe, passez quelques heures derrière les fourneaux à leurs côtés et immergez-vous dans le monde professionnel de la boulangerie et de la pâtisserie.
Après les coulisses, emportez ce que vous avez pu réaliser ou une sélection des créations sucrées par le·a professionnel·le avec le·a·quel·le vous avez passé un moment.

Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur et chef boulanger Anthony Courteille. Attaché aux origines du pain, travaillant avec du blé ancien et des farines non conventionnelles, la boulangerie continue à pratiquer le pétrissage manuel. Votre immersion se déroulera sur trois jours, du mardi au jeudi, de 4h30 du matin à 11h du matin, au cœur de la boulangerie.

Autre expérience, plongez dans l'univers aux influences israéliennes et méditerranéennes de la Boulangerie du Sentier tenue par Matthieu Pichon. Entre pains familiaux aux farines Label rouge et bio des Moulins Bourgeois, traditionnelles hallahs, pains pita, rugelachs ou encore leur déjà célèbre babka, le Chef vous accueille dans son fournil pour vous livrer tous ses secrets !

Idéal à vivre ou à offrir avec nos cartes cadeaux pour faire plaisir en toute occasion.

À voir aussi :
- Cours de cuisine à Paris
- Cours de pâtisserie à Paris
- Cours d’œnologie à Paris
- Cours de boulangerie à Lyon
- Cours de boulangerie en ligne
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  1. WORKSHOP

    Our cooking and pastry workshops take place in our own kitchens. They are led by an expert chef in his field, in small groups up to 12 people.

    IMMERSION

    Immersive experiences take place in partners restaurants and laboratories. Join a kitchen brigade or a food craftsman for a few hours or a few days.

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