Entremets - Paris
Cours de pâtisserie
Entremets - Paris
As low as 125.00€
Cours de pâtisserie

Entremets - Paris

4h
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As low as 125.00€

Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
10
Language
French
Level
Advanced
A emporter
Envie d'épater vos proches avec un véritable entremets digne des grand·e·s Chef·fe·s pâtissier·ère·s ? Ce cours est fait pour vous !
Le·a Chef·fe vous guidera pas à pas dans l'élaboration de cet entremets de saison en optimisant toutes les étapes de création en termes de temps et d'utilisation de l'ensemble des composants du gâteau. Il·elle vous accompagnera dans la réalisation de mignardises, la confection et le montage de votre propre entremets, à partir de produits non transformés et à indice bas carbone.
Chaque participant·e réalisera son propre entremets et l'emmènera pour régaler sa famille et ses proches !

Dans cet atelier de 4 heures, le·a Chef·fe vous livre tous ses secrets pour réaliser cet entremets avec de multiples préparations :

Pour l’entremets :
- Printemps (Avril à Juin) – Entremets Fraise-basilic :
Biscuit pain de Gênes, compotée fraise-basilic, mousse cheesecake, glaçage miroir rouge.
Allergènes : fruits à coque (amandes), œuf, blé (gluten), lait.

- Été (Juillet à Septembre) – Entremets Fruits rouges :
Biscuit pain de Gênes, compotée fruits rouges, mousse cheesecake, glaçage pomelo rose.
Allergènes : fruits à coque (amandes), œuf, blé (gluten), lait.

- Automne (Octobre à Décembre) – Entremets Chocolat-poire :
Dacquoise noisette, compotée poire, mousse au chocolat au lait, glaçage chocolat
Allergènes : fruits à coque (amandes, noisettes), blé (gluten), œuf, lait.

- Hiver (Janvier à Mars) – Entremets Agrumes :
Biscuit pain de Gênes, gelée à l'orange, mousse cheesecake, glaçage pamplemousse.
Allergènes : fruits à coque (amandes), œuf, blé (gluten), lait.
Le·a Chef·fe vous initiera également à l’écriture chocolat au cornet en papier pour réaliser des décors sur votre entremets.


Pour le tea time, vous réaliserez également ces jolies mignardises :
- Financier chocolat
- Crème mascarpone
- Mini cookies


À l’issue de votre cours, repartez avec vos réalisations prêtes à offrir et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.

Techniques abordées

  • Monter un entremets
  • Maîtriser le pochage
  • Travailler différents en fonction des saisons
  • Glacer un entremets comme un·e Chef·fe

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s pâtissier·ère·s recruté·e·s pour cet atelier :
Léopoldine Bigant

Léopoldine Bigant

Passionnée par la pâtisserie depuis son plus jeune âge, la cheffe Léopoldine Bigant construit son parcours à travers l'hôtellerie de luxe, en France et à l'étranger. Après s'être formée à l'Hôtel des Ministres au Ministère des Finances, elle travaille aux côtés du chef étoilé Jean-Louis Nomicos à la Fondation Louis Vuitton. En tant que formatrice pour les professionnels, elle saura vous partager sa pédagogie et son envie de transmettre.
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La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé bio inclus
  • Café & thé offerts
  • Dégustation à table des desserts réalisés
  • Verre de jus de fruits offert pour le repas

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Lieux

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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