Capacity
1
Définition du concept de la boulangerie Sain
Pratique du pétrissage manuel et mécanique, façonnage et cuisson des pains : pains, pains spéciaux, pains signatures
Echanges sur les différents types de farines, de levains, de pétrissages et leurs caractéristiques et sur les différents concepts de boulangerie
Confection des viennoiseries, brioches, biscuits, chausson aux pommes
Explications des différentes variétés de pâtes en boulangerie : feuilletées, levées et variantes
Appréhender le "toucher de pâte"
Sensibilisation aux normes d'hygiène et aux référentiels de qualité en boulangerie