Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur et chef boulanger Anthony Courteille. Attaché aux origines du pain, travaillant avec du blé ancien et des farines non conventionnelles, la boulangerie continue à pratiquer le pétrissage manuel.
Votre immersion se déroulera sur trois jours, du mardi au jeudi, au cœur de la boulangerie. Au programme de vos 3 matinées :
Définition du concept de la boulangerie Sain
Pratique du pétrissage manuel et mécanique, façonnage et cuisson des pains : pains, pains spéciaux, pains signatures
Echanges sur les différents types de farines, de levains, de pétrissages et leurs caractéristiques et sur les différents concepts de boulangerie
Confection des viennoiseries, brioches, biscuits, chausson aux pommes
Explications des différentes variétés de pâtes en boulangerie : feuilletées, levées et variantes
Appréhender le "toucher de pâte"
Sensibilisation aux normes d'hygiène et aux référentiels de qualité en boulangerie
A l'issue de chaque demi-journée, profitez d'un bon petit-déjeuner.
Ce stage s'adresse aux personnes souhaitant découvrir la boulangerie ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
