Capacity
10
Pâtisserie
Le Mille-feuille de A à Z
As low as
92.00€
Pâtisserie
Le Mille-feuille de A à Z
Au programme
Venez réaliser dans nos ateliers de Paris ce grand classique de la pâtisserie.
Sur les conseils de notre chef pâtissier, vous réaliserez les 6 tours exigés pour une pâte feuilletée parfaitement croustillante. Vous maîtriserez la cuisson entre 2 plaques de cuisson et sa caramélisation.
En petits groupes, confectionnez votre crème pâtissière et montez votre 1000 feuilles du pochage de la crème au glaçage marbré.
Le défi en fin de cours : réussir la découpe délicate du gâteau.
Sur les conseils de notre chef pâtissier, vous réaliserez les 6 tours exigés pour une pâte feuilletée parfaitement croustillante. Vous maîtriserez la cuisson entre 2 plaques de cuisson et sa caramélisation.
En petits groupes, confectionnez votre crème pâtissière et montez votre 1000 feuilles du pochage de la crème au glaçage marbré.
Le défi en fin de cours : réussir la découpe délicate du gâteau.
Techniques abordées
- Confectionner et cuir la pâte feuilletée
- Réaliser une crème pâtissière à la vanille
- Pocher et monter le mille-feuille
En détail
Durant cet atelier de pâtisserie de 3h, apprenez tous les rudiments et les étapes d'un bon mille-feuilles :
- Confection de votre pâton de pâte feuilletée individuel
- Réalisation de la crème pâtissière en petits groupes
- Montage, nappage et effet de dressage sur vos mille-feuilles
Repartez avec vos réalisations à la maison.
- Confection de votre pâton de pâte feuilletée individuel
- Réalisation de la crème pâtissière en petits groupes
- Montage, nappage et effet de dressage sur vos mille-feuilles
Repartez avec vos réalisations à la maison.
L'équipe
Testés et recrutés par une équipe pédagogique interne, nos chefs vous proposent leurs propres recettes et vous livrent tous leurs secrets :
Stephane Perrin
Stéphane a fait ses classes en Relais & Châteaux à Honfleur et en Suède, puis il a rejoint une brigade sur un bateau de croisière avant de s'installer en tant que chef pâtissier au Venezuela. De retour en France, il devient sous chef au Concorde et 1er sous chef au Bristol pendant 4 ans.
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La cerise sur le gâteau
- Les mille-feuilles réalisés seront à emporter
- Thé/café inclus
- Tablier offert
- Recettes disponibles 48h avant le cours
- Repartez avec votre pâton de pâte feuilletée prêt à l'emploi
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Lieux
40 rue Sedaine
Directions
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
10 Rue du Bourg l'Abbé
Directions
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
Info pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
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