Pendant votre atelier à Lyon, vous réaliserez un Saint-Honoré, ce fameux dessert, composé à la fois de pâte feuilletée et de pâte à choux, n'aura plus aucun secrets pour vous !
Techniques abordées
Réaliser une pâte à choux et la pocher
Réaliser une chantilly mascarpone (citron vert pour la version printemps-été)
Réaliser un confit de fraise pour la version printemps-été
Dresser le saint-honoré
En détail
Dans cet atelier de 3 heures, le·a Chef·fe vous apprend à réaliser un Saint-Honoré, à partir de produits non transformés et à indice bas carbone :
- Abaisser et cuire une pâte feuilletée
- Réalisation d'une pâte à choux
- Cuissons, réalisation de la crème pâtissière et décors avec la crème chantilly
- Montage des gâteaux individuels
Au programme de l'atelier :
Automne - Hiver (d'Octobre à Mars) :
- Le Saint-Honoré classique Allergènes : blé (gluten), lait, œuf.
Printemps - Été (d'Avril à Septembre) :
- Le Saint-Honoré fraise-citron vert Allergènes : blé (gluten), lait, œuf.
À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster une partie des pâtisseries réalisées accompagnées d’un verre de jus de fruits frais, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Une partie des pâtisseries seront aussi emportées.
La cerise sur le gâteau
Tablier en coton recyclé bio inclus
Café & thé offerts
Recettes sans additif
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À mi-chemin entre le Parc de la Tête d’Or et la gare Part-Dieu, découvrez notre boutique-atelier, deux cuisines lumineuses et une agréable véranda pour accueillir vos dégustations et réunions.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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