Menu de noël éco-responsable - Lyon

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French

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All levels

Mangez mieux, même pour les fêtes.
Notre chef vous propose un repas de fêtes éco-responsable, un menu à faible bilan carbone et festif. Les produits n’ont pas fait la moitié du tour du monde dans un cargo réfrigéré, les légumes sont à l'honneur, la viande et coquillages sont sourcés et sublimés et des techniques anti-gaspi sont distillées tout au long du menu.
Manger mieux, c’est souvent synonyme de cuisiner plus : une entrée soignée, un plat qui rassemble et un beau dessert déclinable en grand ou à l’assiette : on a pensé à tout !

Techniques abordées

Contiser une volaille
Réaliser un jus
Ouvrir des Saint-Jacques
Maîtriser les astuces anti-gaspi
Appliquer avec finesse et simplicité les codes du dressage d'assiette

En détail

Durant cet atelier de 3 heures, le chef vous enseigne les fondamentaux de la cuisine éco-responsable avec ce joli menu de fêtes.

Tarte fine de Saint-Jacques de plongée, potimarron, jus iodé
Suprême de volaille de Bresse contisée, cru et cuit de choux-fleurs, jus crémé
Dacquoise, crémeux de clémentine de Corse, noix caramélisées

Et aller plus loin, c’est utiliser les co-produits : les barbes de la Saint-Jacques, la carcasse de la volaille, le zeste et le jus des agrumes.
Bonus : une recette à essayer chez soi pour valoriser les restes de son repas !
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le chef et les autres participants.

La cerise sur le gâteau

Dégustation à table des plats réalisés
Verre de vin offert pour le repas
Tablier, café & thé bio offerts
Pêche durable
Légumes, oeufs et agrumes BIO

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Lieux

Chefsquare Lyon

55, rue Garibaldi

Directions

Virtual visit

À mi-chemin entre le Parc de la Tête d’Or et la gare Part-Dieu, découvrez notre boutique-atelier, deux cuisines lumineuses et une agréable véranda pour accueillir vos dégustations et réunions.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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