La présentation du pass sanitaire ou d’un test PCR ou antigénique de moins de 72 heures est obligatoire.
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Menu de noël éco-responsable
French cooking
Menu de noël éco-responsable
As low as 92.00€
French cooking

Menu de noël éco-responsable

3h
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As low as 92.00€

Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
12
Language
French
Level
All levels
Mangez mieux, même pour les fêtes.
Notre chef vous propose un repas de fêtes éco-responsable, un menu à faible bilan carbone et festif. Les produits n’ont pas fait la moitié du tour du monde dans un cargo réfrigéré, les légumes sont à l'honneur, la viande et coquillages sont sourcés et sublimés et des techniques anti-gaspi sont distillées tout au long du menu.
Manger mieux, c’est souvent synonyme de cuisiner plus : une entrée soignée, un plat qui rassemble et un beau dessert déclinable en grand ou à l’assiette : on a pensé à tout !

Techniques abordées

  • Contiser une volaille
  • Réaliser un jus
  • Ouvrir des Saint-Jacques
  • Maîtriser les astuces anti-gaspi
  • Appliquer avec finesse et simplicité les codes du dressage d'assiette

En détail

Durant cet atelier de 3 heures, le chef vous enseigne les fondamentaux de la cuisine éco-responsable avec ce joli menu de fêtes.

Tarte fine de Saint-Jacques de plongée, potimarron, jus iodé
Suprême de volaille de Bresse contisée, cru et cuit de choux-fleurs, jus crémé
Dacquoise, crémeux de clémentine de Corse, noix caramélisées

Et aller plus loin, c’est utiliser les co-produits : les barbes de la Saint-Jacques, la carcasse de la volaille, le zeste et le jus des agrumes.
Bonus : une recette à essayer chez soi pour valoriser les restes de son repas !
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le chef et les autres participants.

L'équipe

Jean Mathat-Christol

Jean Mathat-Christol

Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.
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La cerise sur le gâteau

  • Dégustation à table des plats réalisés
  • Verre de vin offert pour le repas
  • Tablier, café & thé bio offerts
  • Pêche durable
  • Légumes, oeufs et agrumes BIO

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Lieux

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

Info pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
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