Masterclass : Mon repas de fêtes à la vapeur douce avec le Chef Stéphane - Paris
Cours de techniques de cuisine
Masterclass : Mon repas de fêtes à la vapeur douce avec le Chef Stéphane - Paris
Cours de techniques de cuisine

Masterclass : Mon repas de fêtes à la vapeur douce avec le Chef Stéphane - Paris

4h
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Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
12
Language
French
Level
All levels
Healthy
Pour toute la famille
À la suite de notre Masterclass “Bases de la cuisson en vapeur douce”, découvrez notre nouvelle masterclasse avec le Chef Stéphane (Sublimes, les produits du marché à la vapeur douce ! aux éditions Albin Michel) pour réaliser votre repas de fêtes bistronomique entièrement cuisiné à la vapeur douce.
Et ce afin de vous préparer au mieux en amont et profiter de ses convives à table !

Vapeur douce ? Quézako ? C’est une cuisson qui ne dépasse pas les 98°C. Cette cuisson offre l’avantage de pouvoir non seulement cuire, mais aussi réchauffer, mijoter et décongeler.
L’atout majeur de cette cuisson santé, c’est qu’elle préserve la plupart des nutriments (enzymes, vitamines..) et elle préserve aussi les propriétés gustatives des ingrédients et respecte donc le produit dans son intégralité tout en apportant de la gourmandise. Plus concrètement, vous n’aurez pas besoin ou alors très peu, d’ajouter du sel à votre plat.

Au cours de cette Masterclasse participative de 4h, le Chef vous transmettra plusieurs recettes à réaliser pour votre repas de fêtes :

Bouchées apéritives :
- Velouté de butternut, fourme d’Ambert
- Œuf toqué à la truite fumée, crème de ciboulette
- Gyoza au porc et à la gambas bio de Madagascar
- Saint-Jacques et purée de topinambours

Plat :
- Filet de canette, sauce vierge aux fruits de saison avec un boulghour de sarrasin aux petits légumes, bouillon de volaille aux épices
- Flan de champignons

Bouchées sucrées :
- Muffins poire Bourdaloue au chocolat
- Nuage au chocolat

Démonstration de la fabrication de pain au sarrasin (sans gluten)

Allergènes : graines (tournesol, pignons de pin, chia), lait, œuf, poisson (truite), fruits de mer (gambas, noix de Saint-Jacques), sésame, huiles végétales (sésame, olive), fruits à coque (amandes, noisettes), châtaigne, blé (gluten).

À l’issue de votre Masterclasse, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le Chef et les autres participant·e·s.
Et si vous êtes l’heureux·se détenteur·rice de ses livres, ce sera l’occasion de l'apporter et vous le·s faire dédicacer.

Techniques abordées

  • Acquérir les principes de la cuisson en vapeur douce
  • Maîtriser la cuisson des aliments
  • Apprendre à cuisiner de façon saine (vitamines, nutriments)
  • S'organiser pour réaliser un repas de fêtes

En détail

Rejoignez le Chef Stéphane en cuisine autour d’un menu de fêtes réalisé entièrement en cuisson à la vapeur douce !

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L'équipe

Depuis 6 ans, Stéphane explore la cuisine à la vapeur douce, en misant sur la gourmandise et l'accessibilité au quotidien. A travers ce mode de cuisson santé, il enseigne des recettes de saison, saines et dans le pur goût des ingrédients.
Stéphane G.

Stéphane G.

Stéphane est Chef formateur dans l’une des plus grandes écoles de cuisine de Paris après avoir été Chef de cuisine aux États-Unis, à Bordeaux, à Bayonne, puis Chef à domicile dans le sud-ouest et formateur à l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Passionné de cuisine et spécialiste de la cuisson en vapeur douce, il veut rendre ce mode de cuisson santé, simple, gourmand et accessible à tous avec des recettes riches en couleurs pour une cuisine de saison et du marché. Auteur et styliste culinaire, il a sorti son premier livre en octobre 2021 sur la vapeur douce. Fort de son succès, le deuxième livre sortira en octobre 2022 sur la thématique de la cuisine du marché à la vapeur douce.
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La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé bio inclus
  • Café & thé bio offerts
  • Dégustation à table des plats réalisés
  • Verre de vin offert pour le repas

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Lieux

10, rue du Bourg l'Abbé
Directions
Virtual visit

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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