À la suite de notre Masterclass “Bases de la cuisson en vapeur douce”, découvrez notre nouvelle masterclasse avec le Chef Stéphane (
Sublimes, les produits du marché à la vapeur douce ! aux éditions Albin Michel) pour réaliser votre repas de fêtes bistronomique entièrement cuisiné à la vapeur douce.
Et ce afin de vous préparer au mieux en amont et profiter de ses convives à table !
Vapeur douce ? Quézako ? C’est une cuisson qui ne dépasse pas les 98°C. Cette cuisson offre l’avantage de pouvoir non seulement cuire, mais aussi réchauffer, mijoter et décongeler.
L’atout majeur de cette cuisson santé, c’est qu’elle préserve la plupart des nutriments (enzymes, vitamines..) et elle préserve aussi les propriétés gustatives des ingrédients et respecte donc le produit dans son intégralité tout en apportant de la gourmandise. Plus concrètement, vous n’aurez pas besoin ou alors très peu, d’ajouter du sel à votre plat.
Au cours de cette Masterclasse participative de 4h, le Chef vous transmettra plusieurs recettes à réaliser pour votre repas de fêtes :
Bouchées apéritives :
- Velouté de butternut, fourme d’Ambert
- Œuf toqué à la truite fumée, crème de ciboulette
- Gyoza au porc et à la gambas bio de Madagascar
- Saint-Jacques et purée de topinambours
Plat :
- Filet de canette, sauce vierge aux fruits de saison avec un boulghour de sarrasin aux petits légumes, bouillon de volaille aux épices
- Flan de champignons
Bouchées sucrées :
- Muffins poire Bourdaloue au chocolat
- Nuage au chocolat
Démonstration de la fabrication de pain au sarrasin (sans gluten)
Allergènes : graines (tournesol, pignons de pin, chia), lait, œuf, poisson (truite), fruits de mer (gambas, noix de Saint-Jacques), sésame, huiles végétales (sésame, olive), fruits à coque (amandes, noisettes), châtaigne, blé (gluten).
À l’issue de votre Masterclasse, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le Chef et les autres participant·e·s.
Et si vous êtes l’heureux·se détenteur·rice de ses livres, ce sera l’occasion de l'apporter et vous le·s faire dédicacer.