Nicolas Casties

Chef privé passionné de cuisine depuis plus de vingt ans, il a créé son premier restaurant, Le Volodia à Montpellier, distingué d’une toque Gault & Millau. Il a ensuite ouvert Le JOÜY à Paris, également récompensé en 2024 et 2025.
Sa cuisine repose sur des bases françaises rigoureuses, enrichies d’influences latines et asiatiques. Il y recherche l’équilibre, la surprise aromatique et une forme de sincérité.
Amoureux d’art, de théâtre et de voyage, il considère la table comme un véritable espace de rencontre et de partage.