Cours de cuisine santé : Médecine chinoise en cuisine - Lyon

Menu Automne :

Crémeux champignon, cacahuète
En médecine chinoise, l'automne appelle à soutenir la Rate et à nourrir le Poumon. Le champignon, doux et légèrement humidifiant, apaise les muqueuses asséchées par l'air sec de la saison. Cette entrée, apporte rondeur et onctuosité. Un premier geste pour ancrer le repas dans la douceur.

Quasi de veau, crème oignon navette et poire
Un plat qui protège, soutient le corps aux changements climatiques. Avec de la poire qui est l'alliée par excellence de la saison.

Sablé sarrasin, figue
Un dessert qui réchauffe légèrement et fortifie l'Estomac, offrant une base solide avant la fraîcheur qui s'installe. Associé à la figue, douce et humidifiante, il nourrit les fluides corporels (Yin) souvent mis à mal par la sécheresse automnale, tout en soutenant en douceur le transit.

Menu Hiver :

- Flan vapeur au bouillon de plantes et champignons médicinaux
Une entrée douce et hydratante qui soutient l’immunité, nourrit le Yin et renforce l’énergie profonde du corps.

- Tempura de feuille shiso, condiment goji et aubépine
Un contraste croustillant et tonique pour stimuler la digestion et favoriser la circulation en saison froide.

- Canette laquée, prune fumée, crème de panais au bulbe de lys et graines de lotus, jus de canette
Un plat réconfortant qui nourrit le Sang et soutient le Yang, tout en apaisant l’esprit et en renforçant l’énergie vitale.

- Gâteau jujube et noix, marmelade de tremelle, kumquat et peaux de mandarine séchées
Un dessert peu sucré qui tonifie l’énergie, hydrate en profondeur et harmonise la digestion.
Menu Printemps

Menu Printemps :

- Asperges blanches, algue, citron, réglisse
Une assiette vivifiante qui soutient le Foie, favorise la circulation du Qi et accompagne le renouveau printanier.

- Fish balls, rhubarbe curry
Un plat léger et dynamique : le poisson nourrit le Yin, la rhubarbe libère les stagnations et les épices soutiennent la digestion.

- Déclinaison fraise, rhubarbe, chrysanthème, biscuit verveine
Un dessert frais et floral qui nourrit les liquides, apaise les tensions et accompagne l’énergie ascendante du printemps.

Menu Été :

- Ajo blanco, dulse, verveine, citron
Une entrée rafraîchissante et reminéralisante qui hydrate, soutient le Cœur et protège des excès de chaleur.

- Aubergine, maquereau, mûre et baie de shisandra
Un équilibre de fraîcheur et de tonus : nourrit le Sang, soutient le Qi et préserve les liquides en période chaude.

- Cerises pochées à l’estragon, biscuit amandine, gel d’osmanthe
Un dessert juteux et parfumé qui stimule la digestion tout en nourrissant en douceur.

- Comprendre les principes fondamentaux de la Médecine Traditionnelle Chinoise appliqués à l’alimentation
- Identifier les énergies des aliments (Yin / Yang) et leur action sur l’organisme
- Composer un menu de saison en accord avec les besoins du corps en automne et en hiver
- Maîtriser la cuisson vapeur pour préserver l’énergie vitale des aliments
- Réaliser un bouillon thérapeutique à base de plantes et champignons médicinaux
- Travailler les textures douces et nourrissantes adaptées aux saisons froides
- Associer saveurs et ingrédients pour soutenir l’immunité et la digestion
- Utiliser les fruits, racines et graines en cuisine selon leurs vertus en MTC