Chaque atelier est une occasion d'apprendre, de cuisiner et de partager un moment convivial. Découvrez les témoignages de ceux qui ont vécu l'expérience Chefsquare.
Cours de technique de cuisine : la fermentation - Paris
Paris
Fermentation, lactofermentation, fermentation lactique… quésako ?
Pas de panique : la lactofermentation est une fermentation de légumes réalisée à partir de sel et de bactéries lactiques. Le terme “lacto” ne vient pas du lait, mais de l’acide lactique produit par ces bactéries. On retrouve ce procédé dans de nombreuses préparations comme la choucroute, le kimchi, les cornichons ou les olives, ainsi que dans certains produits laitiers comme le yaourt, le kéfir ou le fromage.
Envie d’en apprendre davantage et de réaliser vos propres bocaux de légumes lactofermentés à Paris ? Découvrez une technique idéale pour consommer des produits de saison à faible impact carbone, grâce au développement des bonnes bactéries qui limitent les microorganismes indésirables. Résultat : des légumes sûrs, au goût légèrement acidulé.
Rejoignez notre chef lors de cet atelier de 3 heures pour apprendre ses gestes et astuces et réaliser vos bocaux selon les saisons.
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