Formation Cuisine Asiatique - Lyon

Module 1 - La cuisine thaïlandaise (3h)
Découverte des épices et maniement du pilon
Techniques abordées :
- Réalisation d'une pâte de curry
- Préparation des marinades pour le poulet et le poisson
Mise en application : Curry vert de crevettes tigre / Brochettes marinées curcuma et coriandre, marinade satay / Salade de mangue verte « Tam Mamouang » / Riz gluant à la mangue.

Module 2 - La cuisine thaïlandaise (3h)
La cuisson au wok
Techniques abordées :
- Cuisson rapide des ingrédients à feu vif, faire sauter les aliments
- Découpe de légumes
- Utilisation et découverte de la pâte de tamarin et du galanga
Mise en application : Vermicelles de soja sautés / Pad thaï / Poêlée poulet noix de cajou / Laap de champignons.

Module 3 - La cuisine chinoise (3h)
Les dim sum et bao
Techniques abordées :
- Confection de la pâte Ha Kao et pâtes à bao, réalisation de farces
- Maîtriser le pliage
- Maîtriser la cuisson vapeur
Mise en application : Dim sum au bœuf et au porc / Dim sum végétarien / Siumai végétarien / Bao farci au bœuf et radis blanc.

Module 4 - La cuisine indienne (3h)
Techniques abordées :
- Réaliser une marinade pour viande
- Savoir doser les épices
- Fabriquer un chutney
- Réaliser un riz pilaf aux légumes
- Concevoir un lassi aux fruits
Mise en application : Poulet tandoori, chutney tamarin et gingembre / Lentilles corail au Madras Masala / Riz pilaf au masala de légumes de saison / Lassi mangue et cardamome, pistaches & amandes effilées.

Module 5 - La cuisine coréenne (3h)
Fermentation, bibimbap et bulgogi
Techniques abordées :
- Découverte de la lacto-fermentation du chou chinois
- Savoir préparer les "assaisonnements", le kimchi
- Utilisation et dosage du gochugaru
- Découpe de la viande et légumes
- Marinade express et préparation du Bulgogi
- Caramélisation d’un gâteau de riz épicé
Mise en application : Kimchi traditionnel / Bibimbap de bœuf, légumes de saison et sésame grillé / Bibimbap végétarien / Tteokbokki / Ori-bulgogi.

Module 6 - La cuisine japonaise (3h)
Soba et ramen
Techniques abordées :
- Préparation du Dashi
- Travail des algues
- Cuisson des soba et ramen
Mise en application : Miso ramen / Kamo Nanban (nouilles soba au canard et aux poireaux).

Module 7 - La cuisine japonaise (3h)
Sushi et bento
Techniques abordées :
- Réalisation d’un riz à sushi
- Réalisation de makis
- Cuisson des œufs
Mise en application : Omurice (omelette au riz) / Onigiri / Maki et temaki.

Module 8 - La cuisine vietnamienne (3h)
Soupe pho, nem et bo bun
Techniques abordées :
- Confection de nems
- Réalisation de pâtes de raviolis
- Préparation d’un bouillon
Mise en application : Nems / Bo bun / Soupe pho au poulet / Perles de coco, beurre de cacahuète et sésame.

Module 9 - La cuisine cambodgienne (3h)
Le riz parfait
Techniques abordées :
- Travail et variation autour du riz : riz blanc, farine de riz, riz gluant
Mise en application : Hor mok soufflé de poisson au curry rouge / Bahn cuon (crêpes vietnamiennes) / Soupe wonton aux légumes.

Module 10 - Production dirigée (3h)
Mettez en avant les techniques acquises durant les précédents modules et réalisez un menu complet.
- 2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
- 1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation et de la grille d'évaluation

Pré-requis :
- Intérêt pour la cuisine
- Brevet des collèges ou tout autre autre diplôme du secondaire

Public concerné :
- Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
- Cuisinier ou cuisinière, commis pâtissier et patissière
- Responsables de restaurant
- Créateur·rice d’entreprise

Modes de financement :
- Je passe par mon entreprise
- Je passe par un Plan de développement des compétences
- Je passe par France Travail
Frais de dossier non inclus
- J'autofinance ma formation (possibilité de régler en 3 fois sans frais par carte bancaire)
Cette formation n'est pas éligible à un financement CPF
- Pour en savoir plus : Financer une formation

Modalités d’inscription :
- Maintien des sessions de formation avec un minimum de 5 participants.
- Clôture des inscriptions : 48h avant chaque début de formation. Passé ce délai, contactez-nous pour connaître les autres possibilités.

Méthodes pédagogiques :
- Tablier en coton + support de cours fournis
- Chaque module de formation intègre une évaluation des connaissances acquises lors d’une mise en pratique des techniques culinaires et recettes abordées.
- Aucun module n'est rattrapable en cas d'absence.

Méthode d'évaluation :
- 10 modules réalisés en présentiel dans un milieu de cuisine professionnel.
- Evaluation continue et module d’évaluation pratique en 3 heures en fin de formation.