Programme hebdo - Je débute en pâtisserie - Lyon

Durant 10 sessions les mercredis après-midi (15h-17h), vous aborderez progressivement les fondamentaux, les techniques clés et les grands classiques de la pâtisserie.

Mercredi 13 janvier : Les incontournables du goûter
Une première journée dédiée aux bases gourmandes et aux textures réconfortantes.
Mise en application : Cookies au chocolat, financiers, brownie chocolat.
Techniques abordées : Pâtes battues, textures moelleuses, maîtrise des cuissons.

Mercredi 20 janvier : Les croquants-fondants
Mise en application : Pot de crème vanille & sauce caramel, mousse au chocolat, tuiles aux amandes.
Techniques abordées : Appareils crémeux, réalisation du caramel, blancs montés.

Mercredi 27 janvier : Les bases de la pâtisserie française
Apprendre les fondamentaux indispensables à toute pâtisserie réussie.
Mise en application : Tarte fine aux pommes, tarte bourdaloue (poires & crème d’amande).
Techniques abordées : Pâtes brisée et sablée, fonçage, crèmes, découpe des fruits, cuisson au four.

Mercredi 3 février : La star des cakes
Mise en application : Cakes citron & glaçage citron, cake marbré & glaçage chocolat.
Techniques abordées : Appareils à cake, glaçages simples.

Mercredi 10 février : Comme chez grand-mère
Retrouver les saveurs de l’enfance et les gestes traditionnels.
Mise en application : Petits sablés, crumble aux fruits de saison, palmiers.
Techniques abordées : Pâte sablée, travail du beurre, cuissons croustillantes.

Mercredi 3 mars : Rappel d'enfance
Mise en application : Île flottante & crème anglaise, fondant chocolat au caramel beurre salé.
Techniques abordées : Crèmes anglaises, cuissons précises, appareils chocolat.

Mercredi 10 mars : Techniques incontournables
Découvrir et maîtriser les techniques emblématiques de la pâtisserie française.
Mise en application : Chouquettes, choux vanille & chocolat.
Techniques abordées : Pâte à choux, pochage régulier, crèmes cuites, glaçages.

Mercredi 17 mars : Le citron, la star
Mise en application : Tarte citron meringuée.
Techniques abordées : Pâtes friables, crèmes citron, meringue, décoration.

Mercredi 24 mars : Premiers desserts de vitrine
Une journée pour aborder les bases du montage et des desserts plus techniques.
Mise en application : Mon premier entremet - charlotte chocolat ou fraise.
Techniques abordées : Biscuit cuillère, montage en cercle, bavaroise, génoise, chantilly.

Mercredi 31 mars : Le flan, le vrai
Mise en application : Le flan pâtissier.
Techniques abordées : Maîtrise des textures et de la cuisson parfaite.

- S’organiser en pâtisserie et anticiper les étapes de fabrication
- Gérer son temps de préparation, de repos et de cuisson
- Comprendre les bases de la pâtisserie maison pour des desserts simples et réussis
- Réaliser des pâtes battues (cookies, financiers, brownies, cakes)
- Travailler les textures moelleuses, fondantes et croustillantes

- Arriver 5 minutes avant le cours
- Apporter des boites de conservation