ÉTAPE 1 | PRÉPARATIONS PRÉLIMINAIRES
Peler et râper le gingembre et l'ail, ciseler l'oignon et la coriandre.
Hacher les shitake.
Hacher les carottes.
Émincer les blancs de poireaux.
Couper les filets de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir.
ÉTAPE 2 | CUISSON ET RÉALISATION DE LA FARCE
Faire suer l'oignon et l’ail dans une poêle avec de la matière grasse, et à couvert.
Enlever le couvercle et ajouter les carottes et le gingembre.
Faire suer les poireaux.
Laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec la sauce soja l'huile de sésame et la farine de tapioca de sorte à obtenir une pâte.
ÉTAPE 3 | MONTAGE
Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. À l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.
ÉTAPE 4 | CUISSON
Cuisson dans un bouillon : préparer un bouillon et pocher les gyozas. La farce doit devenir ferme quand elle est cuite.
Cuisson vapeur : Dans un panier vapeur, déposer un papier sulfurisé perforé au fond du panier et poser les gyozas. La cuisson dure 10 à 15 minutes.
Cuisson à la poêle : faites chauffer une poêle, verser un peu d'huile de tournesol dans la poêle chaude et faire frire les raviolis japonais pendant 2-3 minutes.
