RECETTE NEMS

Parmi nos cours de cuisine vietnamienne, découvrez comment faire des nems maison (ou pâtés impériaux), recette typique et traditionnelle du Vietnam, à base de beignet salé farci frit entouré d’une galette de riz.

TEMPS DE CUISSON

10 minutes

TEMPS DE PRÉPARATION

45 minutes

DIFFICULTÉ

★☆☆

NOMBRE DE PORTIONS

4 personnes

INGRÉDIENTS

FARCE

125g porc haché ou filet de poulet haché
75g miettes de crabe
2 gros champignons shitaké déshydratés
10g champignons noirs déshydratés
1 petite carotte
25g germes de haricot mungo
1œuf
35g vermicelles de soja
1 demi-oignon
1 càs nuoc-mâm
Qs sel, poivre selon goût

FAÇONNAGE ET CUISSON

12 à 15 galettes de riz 18 ou 22 cm
Qs huile de friture tournesol

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | FARCE POUR 12 À 15 NEMS

Faire tremper les champignons parfumés et les champignons noirs dans de l'eau chaude. À part, faire également tremper le vermicelle transparent dans de l'eau chaude.

Hacher au robot les champignons parfumés assez grossièrement et les champignons noirs finement. Couper les vermicelles aux ciseaux assez grossièrement. Hacher les oignons en dernier et râper les carottes.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients en cassant les œufs entiers. Remuer énergiquement le tout en assaisonnant avec le nuoc-mâm. Rectifier si besoin avec un peu de sel ou de nuoc-mâm.

ÉTAPE 2 | FAÇONNAGE ET CUISSON

Humidifier les feuilles de riz dans de l'eau chaude pour les assouplir légèrement puis les laisser détremper sur un grand torchon sec et propre. Laisser reposer 2 à 3 minutes.

Disposer un boudin de farce en bas de la galette de riz. Rabattre la partie basse sur la farce puis les côtés en serrant bien. Rouler vers l'avant en serrant et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Puis les conserver couverts sous un torchon humide pour éviter qu'ils ne sèchent.

Faire frire les nems dans de l'huile de tournesol à 180° puis les égoutter sur du papier absorbant et laisser légèrement refroidir. Servir encore chauds avec des feuilles de salade et des feuilles de menthe fraîche.