La fête des Mères c'est dimanche !
Découvrez nos idées cadeaux pour une fête mémorable

RECETTE TATAKI

Parmi nos cours de cuisine Japonaise, découvrez ou redécouvrez le tataki de bœuf, un incontournable de la culture Nippone.

Apprenez à cuisiner et à confectionner des marinades aux saveurs umami, asiatiques et percutants.

TEMPS DE CUISSON

TIMING_CUISSON

15 minutes

TEMPS DE PRÉPARATION

hourglass

45 minutes

DIFFICULTÉ

chef_hat_jaune

★☆☆

NOMBRE DE PORTIONS

Sans-titre-2_0000_restaurant.png

4 personnes

INGRÉDIENTS

POUR LE TATAKI DE BŒUF AU SÉSAME

  • 350g de faux-filet coupé épais et paré pour former de beaux rectangles
  • 50g graines de sésame
  • 3 càs d'huile végétale
  • sel, poivre selon goût Qs

-

MAYONNAISE À LA PÂTE DE PIMENT CORÉENNE

  • 1 jaune d'œuf
  • 15g pâte de piment coréenne
  • 1g sel
  • 1g sucre en poudre
  • 2 gousses d'ail
  • 10cl huile végétale neutre
  • 2cl vinaigre de cidre

PICKLES DE LÉGUMES

  • 1 carotte
  • 1 quart de concombre
  • 10cl vinaigre de cidre
  • 10g sucre en poudre
  • 5cl eau
  • sel, poivre selon goût Qs
    -

CHIPS DE CAROTTE ET GARNITURES

  • 50cl huile de friture
  • 10cl huile végétale neutre
  • 25g riz rond
  • 2 carottes
  • 150g champignons shitaké
  • sel, poivre selon goût Qs

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | TATAKI DE BOEUF MI-CUIT AU SÉSAME

Mélanger les graines de sésame, le sel et le poivre dans un plat et y rouler les filets de bœuf paré en appuyant bien fort pour que les graines de sésame collent à la viande.

Faire chauffer l'huile à feu vif dans une poêle antiadhésive et saisir les tranches de boeuf pendant 20 secondes sur chaque face. Débarrasser et laisser refroidir complètement puis, le trancher en fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Sortez la viande du feu et réservez.

 

ÉTAPE 2 | PICKLES DE LÉGUMES

Mélanger le sucre, le vinaigre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Réduire le mélange d'à peu près 2/3 puis retirer du feu et laisser refroidir. Mettre les carottes et le concombre dans un bol. Verser le liquide à pickles dessus. Faire mariner 5 à 10 min puis égoutter et réserver. 


ÉTAPE 3 | MAYONNAISE À LA PÂTE DE PIMENT CORÉENNE

Hacher l’ail puis le faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. 

Mélanger les jaunes d’œufs, la pâte de piment coréenne, le sel et le sucre dans un bol puis incorporer l'huile en filet à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une mayonnaise compacte. 

Ajouter le vinaigre de cidre pour détendre un peu la mayonnaise puis l’ail croustillant. Mélanger tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

ÉTAPE 4 | CHIPS DE CAROTTE ET GARNITURES

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les grains de riz jusqu'à ce qu'ils éclatent comme du pop corn. Débarrasser sur du papier absorbant avec une écumoire et laisser refroidir. Dans la même poêle, faire frire les lamelles de carotte jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter. Saler, poivrer et laisser refroidir sur du papier absorbant. Retirer de l'huile pour qu'il ne reste que l'équivalent d'1 càs et y faire revenir les champignons shitaké émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner à convenance.

BONUS | L'ASTUCE DU CHEF

Le riz soufflé préparé ainsi ne souffle que très légèrement. En réalité, il va juste se gondoler et éclaterdiscrètement. Il faudra le débarrasser et le laisser reposer pour qu’il finisse de gonfler. Pour savoir si l’huile de friture est à la bonne température, y plonger une baguette ou un pique en bambou. Si un cercle de fine bulle se forme autour du point de contact, c’est bon !


ON SE RETROUVE DANS NOS ATELIERS ?

Pour apprendre à cuisiner Japonais, retrouvez nos cours de cuisine dans la capitale ou dans la métropole Lyonnaise :

cours de cuisine japonaise
3h

Cuisine traditionnelle japonaise

Paris
(2)

par pers.

99,00€

 
en savoir +
cours de cuisine japonaise
2h

Gyozas

Paris
(2)

par pers.

72,00€

 
en savoir +
cuisine asiatique
2h

Pâtisseries d'Asie

Lyon
(0)

par pers.

72,00€

 
en savoir +