RECETTE TEMPURA D’ENOKI

Avec ou sans gluten, apprenez à réaliser la pâte à tempuras d'enoki, ce petit champignon blanc d'origine japonaise. Pour en découvrir plus sur cette culture culinaire, découvrez nos cours de cuisine Japonaise !

TEMPS DE CUISSON

15 minutes

TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

DIFFICULTÉ

★☆☆

NOMBRE DE PORTIONS

4 personnes

INGRÉDIENTS

APPAREIL À TEMPURA : AVEC GLUTEN

1 œuf
20cl eau glacée (de préférence pétillante)
25cl farine
Qs sel, poivre
huile de friture neuve
sauce soja ou tamar
2 champignons enoki

APPAREIL À TEMPURA : SANS GLUTEN

1 œuf
14cl eau glacée (de préférence pétillante)
25cl farine de riz
Qs sel, poivre
huile de friture neuve
sauce soja ou tamar
2 champignons enoki

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | PRÉPARER LES INGRÉDIENTS DE BASE

Couper la base des champignons enoki puis les séparer au maximum et les déposer sur du papier absorbant. Couvrir d'une 2ème couche de papier absorbant puis presser légèrement pour ôter l'excès d'humidité. Réserver.

ÉTAPE 2 | PRÉPARER L'APPAREIL À TEMPURA

Astuce du Chef : si possible, mettre tous les ingrédients au frigo la veille, même la farine

Avec gluten : Mélanger l'œuf et l'eau puis ajouter la farine.
Assaisonner. Mélanger grossièrement avec une fourchette ou des baguettes. La pâte doit rester grumeleuse.

Sans gluten : Mélanger la farine de riz et l'œuf puis ajouter l'eau petit à petit en mélangeant avec une fourchette ou des baguettes. Assaisonner. La pâte doit être uniforme et facile à mélanger mais suffisamment épaisse pour couvrir le dos d'une cuillère.

ÉTAPE 2 | FRIRE LES TEMPURAS

Faire chauffer l'huile de friture entre 170° et 180°.
Plonger les enokis dans la farine correspondant à l'appareil choisi et les tapoter pour ôter l'excédant.

Puis, les plonger dans l'appareil à tempura choisi. Remuer légèrement pour ôter l'excédant puis les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce que les tempuras soient dorés et croustillants. Déposer quelques instants pour les égoutter et servir immédiatement avec un peu de sauce soja ou de tamari.