La présentation du pass sanitaire ou d’un test PCR ou antigénique de moins de 72 heures est obligatoire.
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INGRÉDIENTS POUR 4
Riz Japonica dit "à sushi" ou riz rond 360 g
Eau 40 cl
Vinaigre de riz 65 g
Sucre 30 g
Sel 15 g

 

LES ÉTAPES
Mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel à fondre dans une casserole sur un feu moyen. Laisser bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser le riz dans un bol et le laver avec de l’eau du robinet jusqu’à ce que l’eau devienne translucide (changer l’eau 2 à 3 fois). Laisser reposer ce riz dans un bol d’eau pendant quelques minutes (les grains vont absorber l’humidité et commencer à gonfler).

Égoutter puis mettre l’eau et le riz dans une casserole à feu moyen en couvrant. Dès la première ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes environ (toujours à couvert et sans mélanger).

Retirer la casserole du feu, laisser reposer de nouveau 10 minutes. Mettre le riz dans un grand bol. Arroser du mélange à base de vinaigre de riz et lier les grains en le sillonnant de long en large avec une spatule. Laisser refroidir à température ambiante, en couvrant avec un torchon mouillé.

Vous pouvez ensuite utiliser ce riz pour faire des sushis, des onigiris, un poké bowl...
Place à la créativité et à vos envies !

 

L'ASTUCE DU CHEF

Avec 1 kg de riz à sushi:
on peut réaliser 8 makis fins (120 g/rouleau) ou 6 makis moyens (150 g/rouleau)
ou 50 pièces de sushi (20 g/pièce).

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