Recette - Rumsteak, sauce échalote et pomme de terre hasselback

SAUCE
Dans une casserole, suer les échalotes émincées au beurre et à l’huile. Les faire colorer légèrement. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié jusqu'à ce que le vin prenne une belle coloration brune. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition puis laisser mijoter à feux doux pendant 10 min et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu de cassonade si la sauce est trop acide et un peu de maïzena si elle a besoin d’être plus liée.

POMME DE TERRE
Entailler en surface les pommes de terre coupées en 2 dans le sens e la longueur et placer des herbes aromatiques type thym, romarin et des tranches d’ail dans les incisions. Placer les sur une plaque de cuisson et enduire d’huile d’olive, sel et poivre. Rôtir 15 à 20min à 200° jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.

RUMSTEAK
Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l’huile et quand le beurre mousse, saisir la viande maintenue à température ambiante et assaisonnée au préalable. Une fois qu’elle prend une belle coloration brune, saisir l’autre côté. Réduire le feu et finir la cuisson au four ou dans la poêle jusqu’à obtention de la cuisson souhaitée.