RECETTE CHIPS D'ARÊTES DE MAQUEREAU
Ne jetez plus vos arêtes de petits poissons (maquereaux, sardine, merlan...) ! Transformez-les en chips croustillantes, pleines de goût et parfaites pour l’apéro ou apporter du croustillant à vos plats. À tester d’urgence !
TEMPS DE CUISSON
5 à 7 minutes
TEMPS DE PRÉPARATION
10 minutes
DIFFICULTÉ
★☆☆
NOMBRE DE PORTIONS
2 à 4 personnes
INGRÉDIENTS
- Arêtes de maquereau (ou sardines, anchois…) bien nettoyées
À éviter ou à manier avec précaution :
Poissons à arêtes épaisses et très dures (saumon, bar, dorade) : risque de texture désagréable même après friture.
Poissons d’eau douce à arêtes très nombreuses et complexes : pas impossible, mais fastidieux.
- Huile neutre pour friture (tournesol, pépin de raisin…)
Farine (facultatif, pour plus de croustillant)
Sel
Épices au choix : paprika fumé, piment, curry, zestes de citron…
ÉTAPES
ÉTAPE 1| PRÉPARER LES ARÊTES
Récupérez les arêtes après avoir levé les filets. Rincez-les soigneusement à l’eau froide et retirez les éventuels restes de chair.
ÉTAPE 2| SÉCHEZ-LES
Disposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson (cela permet d’éviter les éclaboussures lors de la friture).
ÉTAPE 3| (OPTIONNEL) FARINEZ-LES LÉGÈREMENT
Vous pouvez les passer dans un peu de farine pour un rendu encore plus croustillant.
ÉTAPE 4| FAITES CHAUFFER L'HUILE
Dans une petite casserole ou une friteuse, chauffez l’huile à 180°C.
ÉTAPE 5| FAITES FRIRE LES ARÊTES
Plongez-les par petites quantités dans l’huile chaude et laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
ÉTAPE 6| ÉGOUTTEZ ET ASSAISONNEZ
Déposez-les sur du papier absorbant, salez immédiatement, puis ajoutez les épices ou aromates de votre choix (paprika, curry, zestes de citron…).
ASTUCE DU CHEF
Avant la friture, plongez rapidement les arêtes dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis passez-les sous l’eau froide. Cette étape permet de retirer les impuretés, de raffermir légèrement les arêtes et de limiter les éclaboussures à la cuisson. Résultat : des chips encore plus nettes, plus croustillantes, et une huile plus propre !
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Envie de voir chaque étape en action ? Suivez le Chef Jean Luc en cuisine et apprenez à réaliser des chips de maquereau croustillantes !
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