Desserts à l'assiette avec Christophe Tuloup - Lyon

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French

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Advanced

Avis aux amateur·rice·s d’inventivité, de précision et de design.
Découvrez les desserts à l’assiette du Chef Pâtissier Christophe Tuloup – officiant au sein du restaurant Têtedoie* du Chef Christian Têtedoie Meilleur Ouvrier de France 1996 – où il exprime toute sa technicité en mêlant le chaud, le froid, le croquant, le moelleux, le crémeux… dans une même assiette.

Rejoignez-le en cuisine pour cet atelier de 3 heures où il pourra vous transmettre ces recettes exclusives tout en vous confiant ses secrets et tours de main pour réaliser des desserts époustouflants et multi-textures.
Au programme de votre atelier :

Printemps – Été (d’Avril à Septembre) :
- Tarte aux fraises revisitée (pâte sablée amande, ganache basilic-citron vert, marmelade de fraises, sauce fraise, sorbet basilic-citron vert)
- Sésam’miel que vous avez pu retrouver au Lyon Street Food Festival 2022 (marmelade citron, crémeux au miel, sorbet citron, sablé au sésame, espuma miel-fromage blanc, nougatine au sésame)
Allergènes : lait, fruits à coque (amandes), œuf, blé (gluten), sésame.

Automne – Hiver (d’Octobre à Mars) :
- Poire, noix de pécan, vanille de Madagascar (sablé pressé, noix de pécan sablées, crémeux pécan, compotée de poires, ganache montée vanille, sorbet poire)
- Chocolat, fève Tonka, mascarpone (crémeux chocolat, gavotte au cacao, ganache montée à la fève Tonka, sauce caramel, crème glacée au mascarpone, sablé cacao et fleur de sel)
Allergènes : lait, fruits à coque (amandes, noix de pécan), œuf, blé (gluten).

À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les desserts réalisés accompagnés d’un café ou d'un thé, et partager un moment avec le Chef et les autres participant·e·s. Les éléments non dégustés sur place pourront être emportés. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.

Techniques abordées

Créer plusieurs éléments pour composer un dessert à l’assiette
Réaliser des sorbets
Fabriquer des préparations techniques telles qu’une nougatine et une gavotte
Dresser un dessert à l’assiette comme un·e grand·e Chef·fe pour un effet visuel haute couture

En détail

Rejoignez le Chef pâtissier Christophe Tuloup en cuisine autour de ses créations de desserts à l’assiette !

À découvrir aussi avec le même Chef :
- Les éclairs revisités - Lyon

L'équipe

Voici notre Chef pâtissier étoilé recruté pour cet atelier :

Christophe Tuloup

Chef pâtissier du restaurant gastronomique Têtedoie (1* Michelin), formateur pour les professionnels à l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Christophe maîtrise les classiques de la pâtisserie française mais sait aussi bousculer les codes du sucré.

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La cerise sur le gâteau

Tablier en coton recyclé bio inclus
Café et thé bio offerts
Echanges avec le Chef
Réaliser toutes les étapes des desserts

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Lieux

Chefsquare Lyon

55, rue Garibaldi

Directions

Virtual visit

Capitale française de la gastronomie et de Paul Bocuse, partez à la découverte des secrets de nos Chef·fes autour d’un large choix de cours de cuisine de 1h à 7h pour apprendre des savoir-faire aux côtés d’un·e professionnel·le en semaine ou le week-end.
Notre brigade de Chef·fes à Lyon nous permet de proposer une sélection très variée de cours de cuisine à Lyon : cuisine française, cuisine du monde (asiatique, italienne, méditerranéenne, d’ailleurs…), cuisine bien-être et nutrition, cuisine végétarienne et également cuisine vegan … Lors de ces cours de cuisine à Lyon, le·a Chef·fe répartit les participant·es telle une brigade pour transmettre au mieux ces techniques et astuces. Chaque participant met à la main à la pâte pour reproduire et comprendre les gestes d’un·e professionnel·le.
Dans une ambiance comme à la maison, notre brigade Lyonnaise partage ses savoir-faire dans nos cours de cuisine dans la joie et la bonne humeur. 3 espaces occupent notre atelier : la première cuisine plus intimiste et lumineuse, idéale pour les cours en petit comité. Notre grande cuisine avec ses deux beaux îlots, est parfaite pour accueillir les plus grands évènements, team building d'entreprise. Et nichée au fond de l'atelier, c'est notre verrière super lumineuse qui accueille les réunions d'entreprises, les séminaires ou tout simplement pour déguster ! Dans notre atelier lyonnais on tient aussi à nos engagements : tri des déchets, approvisionnements bios et en circuits courts et surtout 2 macarons écotable. Nous sommes garants des bonnes pratiques écoresponsables !

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