Fermentation - Visio

AVANT VOTRE COURS
Retrouvez dans votre espace client :
- le tutoriel pour télécharger et utiliser l’application de visioconférence Zoom
- les recettes de votre cours
- les ingrédients et le matériel à préparer avant le début de l’atelier
La durée du cours est de 1h, prévoyez tout de même 30 minutes supplémentaires pour vos questions réponses avec le.a Chef.fe.

LE MATÉRIEL
- 2 bocaux d’1 L ou 4 bocaux de 50 cL à joints avec caoutchouc type « LE PARFAIT »
- 2 ou 3 saladiers
- 1 balance
- 1 couteau éminceur
- 1 couteau d’office
- 1 économe
- 1 planche à découper
- 1 râpe à légumes

LES INGRÉDIENTS
Pickle fermenté de légumes aux épices :
- 1 kg de légumes au choix : carottes, choux raves, panais, betteraves, navets, radis, céleris raves, têtes de chou-fleur ou brocolis…)
- Épices / aromates au choix : un bâton de cannelle
- 1 c.à.s de graines de cumin, coriandre et/ou moutarde
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau de gingembre frais en allumettes, curcuma frais, ail en gousse...
- 10 g de sel marin et 30 cL d’eau non chlorée

Kimchi aux légumes :
- 1 chou chinois de 600-700 g
- 8 à 9 g de sel de mer
- 100 g de radis (blanc, noir, rose...) et/ou navet
- 50 g de ciboule/oignon nouveau (tête + tiges vertes) ou échalote + ciboulette
- 1 gousse d’ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 c.à.s de sauce soja (tamari/salée ou shoyu/sucrée)
- 1 c.à.c de sucre (vous pouvez remplacer par ¼ de pomme)
- 2 à 4 c.à.s rases de piment d’Espelette
Allergènes : céleri, soja.
Ces cours à distance ont été développés par notre équipe pendant le confinement. Plébiscités par les curieux et les amoureux de la cuisine partout en France, mais aussi dans le monde, nous avons décidé de les perpétuer. S'agissant d'un nouveau format, nous serions ravis d'avoir vos retours et remarques, après le cours, afin de toujours continuer à améliorer votre expérience.