Cuisine végétarienne

Bistronomie végane crudivore chez 42 Degrés

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Bistronomie végane crudivore chez 42 Degrés

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Au programme

Capacity

Language

French

Level

All levels

Végétarien

Vegan

Passez les portes de cette institution parisienne de la cuisine crudivore végane, unique en son genre, et découvrez l'univers culinaire du chef Fabien Borgel en le rejoignant en cuisine le temps d'un service.
Pionnier en la matière, profitez de son savoir-faire et de ses techniques innovantes pour associer produits végétaux et épices sans cuisson.

À l’issue de l’immersion, profitez d’un dîner en salle seul(e) ou accompagné(e).

En détail

Votre expérience se déroulera en cuisine et en salle afin de découvrir tous les postes et les techniques culinaires de cette institution végane. Voici les étapes de cette immersion :

Préparation du service avec la brigade

Conseils et astuces de Fabien

Participation aux dressages au passe d'envoi

Observation du coup de feu

Dégustation en salle d'un menu entrée, plat, frawmage et dessert ainsi que de 3 verres de vin.

Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 20h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement en amont.

L'équipe

Fabien Borgel est un chef d'orchestre dans sa cuisine, des entrées jusqu'aux desserts, sur tous les fronts. Avec toute son équipe, ils souhaitent faire découvrir ou redécouvrir une cuisine innovante, sans cuisson, uniquement végétale, et surtout sensibiliser à une nouvelle façon de consommer.

Fabien Borgel

Fabien Borgel s'est passionné pour la cuisine végétale après plusieurs expériences dans des restaurants parisiens, australiens, suisses ou encore américains. Il découvre la cuisine crue grâce à son associée, Emilia Lombardo, il y a 5 ans, et montent ensemble le premier restaurant crudivore végan de Paris : 42 Degrés. Au menu : légumes à foison, techniques innovantes et épices en tout genre.

Find out more

La cerise sur le gâteau

Découverte des coulisses du restaurant
Dégustation en salle du menu entrée, plat, frawmage et dessert
Dressage des assiettes avec le Chef

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Lieux

42 Degrés

109 rue du Faubourg Poissonnière

Directions

Virtual visit

Situé dans le mouvementé quartier du Faubourg Poissonnière, 42 Degrés est le premier restaurant de bistronomie 100% raw et vegan qui s'est installé à Paris, avec pour objectif de faire rimer cuisine crue et bistronomie. La décoration se veut sobre : murs en pierres, nuances de noir et touches végétales sur les tables, l'essentiel est dans les assiettes. Pour les plus curieux, la cuisine ouverte est prête à vous livrer tous ses secrets.

Info pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")

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