Bistronomie végane crudivore chez 42 Degrés

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Au programme

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Language

French

Level

All levels

Végétarien

Vegan

Passez les portes de cette institution parisienne de la cuisine crudivore végane, unique en son genre, et découvrez l'univers culinaire du Chef Fabien Borgel en le rejoignant en cuisine le temps d'un service.
Pionnier en la matière, profitez de son savoir-faire et de ses techniques innovantes pour associer produits végétaux et épices sans cuisson.

À l’issue de l’immersion, profitez d’un dîner en salle seul·e ou accompagné·e - sa part de l'addition sera à régler.

Votre expérience se déroulera en cuisine et en salle afin de découvrir tous les postes et les techniques culinaires de cette institution végane. Voici les étapes de cette immersion :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef Fabien
- Participation aux dressages au passe d'envoi
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle d'un menu entrée, plat, frawmage et dessert ainsi que de 3 verres de vin.

À l’issue de l’immersion, profitez d’un dîner en salle seul·e ou accompagné·e : une personne peut se joindre à vous aux alentours de 20h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement en amont.

En détail

Rejoignez le Chef Fabien Borgel et sa brigade dans cette institution parisienne de la cuisine crudivore végane.

À découvrir aussi en Immersion :
- Brunch crudivore improvisé chez 42 Degrés
- Bistronomie conviviale au sein de Cabane
- La bistronomie anti-gaspi chez Orgueil
- Les coulisses de la bistronomie auvergnate à Anicia

À découvrir également en atelier Chefsquare :
- Cuisine végétarienne de saison - Paris
- Cuisine vegan de saison - Paris
- Batch cooking végétarien : Organiser ses repas pour la semaine - Paris
- Les bases de la cuisine végétale - Paris - Menu 100% végétal et nutrition - Paris
- Green thérapie - Paris
- Pâtisseries végétales - Paris

L'équipe

Fabien Borgel est un chef d'orchestre dans sa cuisine, des entrées jusqu'aux desserts, sur tous les fronts. Avec toute son équipe, ils souhaitent faire découvrir ou redécouvrir une cuisine innovante, sans cuisson, uniquement végétale, et surtout sensibiliser à une nouvelle façon de consommer.

Fabien Borgel

Fabien Borgel s'est passionné pour la cuisine végétale après plusieurs expériences dans des restaurants parisiens, australiens, suisses ou encore américains. Il découvre la cuisine crue grâce à son associée, Emilia Lombardo, il y a 5 ans, et montent ensemble le premier restaurant crudivore végan de Paris : 42 Degrés. Au menu : légumes à foison, techniques innovantes et épices en tout genre.

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La cerise sur le gâteau

Découverte des coulisses du restaurant
Dégustation en salle du menu entrée, plat, frawmage et dessert
Dressage des assiettes avec le Chef

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Lieux

42 Degrés

109, rue du Faubourg Poissonnière

Directions

Virtual visit

Situé dans le mouvementé quartier du Faubourg Poissonnière, 42 Degrés est le premier restaurant de bistronomie 100% raw et vegan qui s'est installé à Paris, avec pour objectif de faire rimer cuisine crue et bistronomie. La décoration se veut sobre : murs en pierres, nuances de noir et touches végétales sur les tables, l'essentiel est dans les assiettes. Pour les plus curieux, la cuisine ouverte est prête à vous livrer tous ses secrets.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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