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Menu bistronomique - Lyon

Menu bistronomique - Lyon
French cooking
Menu bistronomique - Lyon
As low as 72.00€

French cooking

2h
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As low as 72.00€

Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
12
Language
French
Level
All levels
Envie de réaliser un menu bistronomique, de l'entrée jusqu'au dessert en travaillant des produits de saison et en apprenant à les décliner sur différents plats ?
À la frontière entre la gastronomie et la cuisine moderne, apprenez les techniques propres de cette cuisine à la fois actuelle, umami et réfléchie.

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine dans cet atelier de 2 heures sur le thème de la bistronomie, la gastronomie moderne.
Au programme de l'atelier :

Automne (d'Octobre à Décembre) :
- Crème mousseuse de potimarron, quenelle de chèvre frais à l'huile de noisettes
- Magret de canard laqué au sirop d'érable, polenta crémeuse à l'huile de truffe et jeunes poireaux
- Tiramisu ardéchois à la crème de marrons et aux spéculoos
Allergènes : lait, fruits à coque (noisettes, châtaignes), huile végétale (olive), blé (gluten), soja.

Hiver (de Janvier à Mars) :
- Œuf poché, poêlée de champignons, parmesan en texture
- Poisson selon arrivage en croûte de chorizo, mousseline de céleri
- Moelleux au chocolat, caramel beurre salé
Allergènes : œuf, lait, huile végétale (olive), poisson (lieu noir), blé (gluten), céleri.

Printemps (d'Avril à Juin) :
- Tartare de saumon aux kiwis et citron vert
- Ballotine de volaille au pesto de fanes, caviar d’aubergine et carottes fanes
- Tiramisu minute crème légère framboise
Allergènes : poisson (saumon), huile végétale (olive), lait, fruits à coque (pignons de pin), blé (gluten), œuf.

Été (de Juillet à Septembre) :
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche, quenelle de chèvre frais
- Poire de bœuf rôti, jus à la coriandre, crème de chou-fleur et légumes de saison
- Fraicheur de fraises et rhubarbe
Allergènes : lait, huile végétale (olive).

À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.

Techniques abordées

  • Apprendre à travailler les produits de saison et les décliner dans un menu
  • Confectionner un menu bistronomique en entier
  • Réaliser une crème soyeuse et onctueuse
  • Acquérir des techniques de cuisine pour réaliser un menu bistronomique

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser un menu de l’entrée au dessert en version bistronomique.

À découvrir aussi :
- Apprendre à manier un couteau - Lyon
- 3 poissons, 3 cuissons - Lyon
- 3 viandes, 3 sauces, 3 accompagnements - Lyon

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :
Arnaud Bulliot

Arnaud Bulliot

Issu d’une formation hôtelière en région parisienne, Arnaud a acquis une solide expérience grâce à 20 années dans différents établissements de renom notamment en temps que Chef de partie au restaurant la feuillantine à St Germain en Laye ou encore au lévrier à St Leu-la-forêt. Il met aujourd’hui son savoir-faire au service de la restauration à domicile dans la région lyonnaise.
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La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé bio inclus
  • Café & thé offerts
  • Dégustation à table des plats réalisés
  • Verre de vin offert pour le repas

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Lieux

Capitale française de la gastronomie et de Paul Bocuse, partez à la découverte des secrets de nos Chef·fes autour d’un large choix de cours de cuisine de 1h à 7h pour apprendre des savoir-faire aux côtés d’un·e professionnel·le en semaine ou le week-end.
Notre brigade de Chef·fes à Lyon nous permet de proposer une sélection très variée de cours de cuisine à Lyon : cuisine française, cuisine du monde (asiatique, italienne, méditerranéenne, d’ailleurs…), cuisine bien-être et nutrition, cuisine végétarienne et également cuisine vegan … Lors de ces cours de cuisine à Lyon, le·a Chef·fe répartit les participant·es telle une brigade pour transmettre au mieux ces techniques et astuces. Chaque participant met à la main à la pâte pour reproduire et comprendre les gestes d’un·e professionnel·le.
Dans une ambiance comme à la maison, notre brigade Lyonnaise partage ses savoir-faire dans nos cours de cuisine dans la joie et la bonne humeur. 3 espaces occupent notre atelier : la première cuisine plus intimiste et lumineuse, idéale pour les cours en petit comité. Notre grande cuisine avec ses deux beaux îlots, est parfaite pour accueillir les plus grands évènements, team building d'entreprise. Et nichée au fond de l'atelier, c'est notre verrière super lumineuse qui accueille les réunions d'entreprises, les séminaires ou tout simplement pour déguster ! Dans notre atelier lyonnais on tient aussi à nos engagements : tri des déchets, approvisionnements bios et en circuits courts et surtout 2 macarons écotable. Nous sommes garants des bonnes pratiques écoresponsables !

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Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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