Menu de Saint-Valentin - Visio

Au cours de cet atelier à distance, vous réaliserez seul·e ou à 2 un menu de Saint-Valentin à déguster en amoureux :
- Magret de canard laqué, réduction de Porto, crème de topinambours, betteraves rouges confites
- Pavlova en forme de cœur, citron vert - gingembre
Allergènes : huile végétale (olive), lait.

À partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, cuisinez sous l'œil affuté d'un·e Chef·fe en direct et dans votre cuisine !

AVANT VOTRE COURS
Retrouvez dans votre espace client :
- le tutoriel pour télécharger et utiliser l’application de visioconférence Zoom
- les recettes de votre cours
- les ingrédients et le matériel à préparer avant le début de l’atelier

LE MATÉRIEL
- 1 four
- 2 plaques de cuisson adaptées à votre four
- 1 culs-de-poule (saladier moyen)
- 1 grand saladier
- 1 poêle 24cm de diamètre
- 2 casseroles 3L
- 1 planche à découper
- 1 couteau chef (grand couteau)
- 1 couteau office (petit couteau)
- 1 plat pour four
- 1 fouet
- 1 mixeur girafe
- 1 douille lisse et une douille cannelée
- 1 batteur électrique ou robot mélangeur
- 1 maryse
- 1 presse agrumes
- 1 râpe
- Poche à douille ou sac de congélation / papier cuisson

LES INGRÉDIENTS
Magret de canard laqué, réduction de Porto, crème de topinambours, betteraves rouges confites
- 2 magrets de canard
- 50 mL de vinaigre balsamique
- 50 gr de miel
- 3 càs d’huile neutre
- 1 càc de cannelle
- ½ litre de Porto
- Reste de marinade
- 300 gr de topinambours
- 1 échalote
- 30 gr de beurre
- Du lait (selon texture voulue)
- Sel, poivre
- 2 betteraves rouges
- Huile d’olive

Pavlova en forme de cœur, citron vert-gingembre
Meringue française
- 3 blancs d’œufs
- 90 gr de sucre semoule
- 90 gr de sucre glace

Crémeux citron vert - gingembre
- 4 citrons verts
- 1 bout de gingembre (10g)
- 2 œufs
- 50 gr de sucre
- 5 gr de maïzena
- 80 gr de beurre

Chantilly
- 100 gr de mascarpone
- 50 gr de crème liquide entière 30%
- 20g de sucre glace

Gingembre confit
- 1 bout de gingembre
- 100 gr de sucre
- 50 gr d’eau

Suprêmes d’oranges
- 1 orange
- 1 citron vert

La durée du cours est de 2h, prévoyez tout de même 30 minutes supplémentaires pour vos questions réponses avec le·a Chef·fe.

Ces cours à distance ont été développés par notre équipe pendant le confinement. Plébiscités par les curieux et les amoureux·euses de la cuisine partout en France, mais aussi dans le monde, nous avons décidé de les perpétuer. S'agissant d'un nouveau format, nous serions ravis d'avoir vos retours et remarques, après le cours, afin de toujours continuer à améliorer votre expérience.