MENU LA CUCINA DELLA MAMMA
Sublimez le végétal avec un menu généreux qui célèbre les saveurs italiennes authentiques !
ENTRÉE | SALADE D’ASPERGES VERTES, BURRATA,
FOCACCIA MAISON, PESTO ROSSO
- POUR 10 PERSONNES -
INGRÉDIENTS
LA PÂTE À FOCACCIA
pour 10 personnes :
• 500 g de farine
• 350 g d’eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 20 g d’huile d’olive
• 15 g de sel
LA VINAIGRETTE
• Le jus d’une orange
• Le jus d'un demi citron
• 10 cl d’huile
• 1 càc de moutarde
• Sel et poivre
LE PESTO ROSSO
• 80g de tomates confites à l’huile
• 30g amandes décortiquées
• 30g parmesan
• Pm basilic
• Pm huile d’olive
AUTRES
• 500g Asperges vertes
• 2 Burratas
ÉTAPES
1/ LA PÂTE À FOCACCIA
Dans la cuve du batteur, peser la farine la levure fraîche (émiettée).
Dans un autre bol, mélanger l’eau et l’huile d’olive.
A l’aide du crochet, mélanger la matière sèche avec les liquides et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter le sel et pétrir encore quelques minutes.
Huiler légèrement un plat à rebords de taille moyenne et y disposer la pâte à focaccia pétrie.
A l’aide de vos doigts, étaler la pâte pour qu’elle occupe tout l’espace, parsemer d’un peu de fleur de sel et verser un filet d’huile d’olive. Laisser pousser à température ambiante ou dans un four chaud environ 45min/1h à 40°C.
Cuire environ 20 minutes dans un four à 210°C – la focaccia doit être bien dorée. Astuce : mettre un petit bol avec de l’eau dans le four.
A la sortie du four, badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, et poivrer.
2/ LA VINAIGRETTE
Dans un bol mettre la moutarde, le sel, le poivre, le jus d’orange, le jus de citron et mélanger au fouet. Incorporer l’huile tout en mélangeant.
3/ LES ASPERGES
Nettoyer les asperges et retirer les pieds à l’aide d’un couteau.
Cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 4 minutes environ. Vous pouvez tester la cuisson des asperges à l’aide de la pointe d’un couteau d’office. Celui-ci doit rentrer aisément dans la tige.
Débarrasser les asperges dans un bain d’eau glacée pour arrêter leur cuisson.
Les retirer de l’eau et les réserver sur un papier absorbant.
Découper les queues des asperges en fin tronçons, garder les têtes entières pour le dressage. Remettre le tout au frais avant le dressage.
4/ LE PESTO ROSSO
Mettre dans un blender, les tomates confites à l’huile égouttées, le parmesan râpé, les amandes décortiquées et quelques feuilles de basilic. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Tout en mixant, ajouter un peu d’huile d’olive jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. Débarrasser puis réserver au frais.
5/ LE DRESSAGE
Découper un généreux morceau de focaccia et le disposer dans le support de vôtre choix. Ajouter un peu de pesto rosso. Déposer une demi-burrata sur le dessus et parsemer de rondelles d’asperges. Disposer les têtes d’asperges sur le dessus et ajouter quelques points de pesto rosso pour terminer.
PARRAINEZ UN(E) AMI(E) : POUR UN TEAM BUILDING RÉSERVÉ = RECEVEZ UN BON CADEAU DE 2H !
Vous avez aimé l’expérience ? Faites-la découvrir autour de vous !
Si l’un de vos contacts réservent un team building de votre part, on vous offre 2h de cours de cuisine.
ASTUCE DU CHEF
Conservez l'eau de cuisson des asperges pour cuire les pâtes de votre plat, elle ajoutera une touche de saveur subtile et parfumée !
PLAT | RAVIOLI « FAÇON ALLA NORMA » AUX AUBERGINES,
TOMATES, BASILIC, PECORINO
- POUR 4 PERSONNES -
INGRÉDIENTS
LA PÂTE À RAVIOLI
• 80 g de farine
• 120 g de semoule de blé dur extra fine
• 2 œufs entiers
LA FARCE
• 1 aubergine
• 250g de ricotta
• 50g de pecorino râpé
LA SAUCE
• 2 gousses d’ail
• 1 botte de basilic
• 400g de tomates pelées en boîte
LA FINITION
• 70g pecorino siciliano
• 400g de pâtes
• Sel et poivre
ÉTAPES
1/ L'AUBERGINE
Piquer à l’aide d’une fourchette l’aubergine et la faire rôtir entière dans un four à 220°c environ 40 min. L’aubergine doit être molle. Couper l’aubergine en 2 pour récupérer la chair. La déposer dans une passoire pour qu’elle rende un maximum d’eau. Laisser refroidir, ajouter la ricotta, le pecorino râpé et bien assaisonner.
2/ LA SAUCE
Emincer l’ail. Effeuiller le basilic et garder les tiges. Dans une casserole, faire revenir doucement l’ail et les tiges de basilic dans l’huile d’olive. Quand l’huile est bien parfumée, retirer les tiges et ajouter la sauce tomate. Cuire 20 min à feu doux. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de basilic.
3/ LES PÂTES
Tamiser la farine dans un grand récipient.
Faire un puits assez large et y mettre les œufs.
Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes.
En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 15 minutes.
4/ LE FAÇONNAGE
Diviser la pâte en 3 ou 4, la passer à la machine en commençant par l'épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. À chaque passage de la pâte dans la machine, la saupoudrer de semoule de blé dur.
Découper des disques de 6 cm de diamètre et les humidifier avec un pinceau. Mettre une portion de farce au centre de chaque disque. Disposer un second disque de pâte par-dessus et refermer les bords en pressant avec les doigts.
Les étendre au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné de semoule. Les laisser reposer jusqu'au moment de les cuire.
5/ LA CUISSON DES PÂTES
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, plonger les pâtes.
À l’aide d’une écumoire ou d’une araignée, les sortir de l’eau et les plonger dans une poêle chaude avec la sauce et un peu d’eau de cuisson (pour l’amidon).
Bien mélanger pour enrober les ravioli de sauce.
6/ LE DRESSAGE
Servir bien chaud.
Saupoudrer de pecorino râpé et de quelques feuilles de basilic.
Bon à savoir
En Italie, la sauce alla norma se sert avec des rigatoni, ces pâtes en forme de tubes striés.
DESSERT | FLAN PÂTISSIER À LA PISTACHE DE SICILE
- POUR 8 PERSONNES – DANS UN CERCLE À ENTREMETS DE 20 CM -
INGRÉDIENTS
LA PÂTE BRISÉE
• 50g de farine
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de sucre
• 50g d’eau
• 1 jaune d’œuf
• 125g de beurre doux
LA CRÈME À FLAN
• 560g de lait entier
• 140g de pâte de pistache
• 110g d’œufs entiers
• 60g de maïzena
• 150g de sucre
• 60g de crème liquide
ÉTAPES
1/ LA PÂTE BRISÉE
Réaliser un sablage avec le beurre, la farine, le sel et le sucre entre vos doigts.
Ajouter l’eau et le jaune d’œuf puis pétrir 45 secondes puis travailler la pâte sur le plan de travail.
Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée puis foncer votre moule à tarte ou à entremets préalablement beurré.
2/ LA CRÈME À FLAN
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
En parallèle, blanchir les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet puis ajouter la maïzena et la pâte de pistache.
Réaliser une crème pâtissière en versant le lait chaud dans le mélange œufs-sucre-maïzena-pate de pistache puis remettre sur le feu et fouetter jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et onctueuse.
Laisser tiédir et ajouter la crème entière.
Verser aussitôt dans le moule à flan, lisser la surface à l’aide d’une maryse. Laisser refroidir.
3/ LA CUISSON
Faire cuire à 180°C pendant 30-40 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir au moins 2 à 3 heures avant d’ôter le cercle.
Et si on remettait ça ?
Testez nos autres formats de team building entreprise !
Team Cooking
Comme une brigade, coopérez pour réaliser un objectif commun : votre déjeuner, goûter ou dîner. Le format idéal pour resserrer les liens avec vos collaborateurs.
Challenge façon top chef
Quelle équipe réalisera le meilleur menu ? Répartis en équipes, passez en mode Top Chef. Coachés par un Chef, exprimez votre créativité, testez les bonnes associations !
Parcours gourmand
Alternez ateliers culinaires et activités en complément au choix. En équipes, les invités participent successivement à deux activités.
ON SE RETROUVE DANS NOS ATELIERS ?
Découvrez nos cours de cuisine et de pâtisserie engagés !
Revenez nous voir avec vos collègues, amis, famille, CSE...
Grâce à notre brigade de 60 Chefs experts, nous vous proposons un large éventail de cuisines !
NOS COURS DE CUISINE VÉGÉTARIENNE
À PARIS ET LYON
NOS COURS DE CUISINE ITALIENNE
À PARIS ET LYON
NOS COURS DE PÂTISSERIE
À PARIS ET LYON