Pâtisseries orientales - Visio

AVANT VOTRE COURS
Retrouvez dans votre espace client :
- le tutoriel pour télécharger et utiliser l’application de visioconférence Zoom
- les recettes de votre cours
- les ingrédients et le matériel à préparer avant le début de l’atelier

La durée du cours est de 1h, prévoyez tout de même 30 minutes supplémentaires pour vos questions réponses avec le chef.

LE MATÉRIEL

2 à 3 culs-de-poule moyens ou saladiers
2 à 3 plaques à pâtisserie
2 à 3 bols
2 petites casseroles
1 grande poêle
1 pince de cuisson ou écumoire
Papier absorbant
1 pinceau
Papier cuisson ou silpat
Film alimentaire
1 maryse
1 robot mixeur
1 four
1 grand tapis silicone (facultatif)
1 robot pâtissier avec accessoire "feuille"(facultatif)
1 roulette dentelée ou couteau d'office
1 aiguille épaisse ou cure dent
1 grille à pâtisserie

LES INGRÉDIENTS

Bricks aux amandes et au miel:
- 5 feuilles de brick
- 125 g de poudre d'amande
- 100 g d'amandes entières
- 50 g de sucre blond ou de cassonade
- 1 oeuf
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 càc de cannelle moulue
- 15 cl d'huile de friture (type tournesol désodorisé)
- 5 cl de miel liquide (type acacia)

Pâte cornes de gazelle:
- 125 g de farine de blé T55
- 1/2 càs de beurre doux fondu
- 1/2 càs d'huile neutre (type tournesol ou pépin de raisin)
- 1 càs de miel liquide (type acacia)
- 1/2 oeuf battu
- 1 pincée de sel
- 1/2 citron bio non traité zesté
- 1/2 càs d'eau de fleur d'oranger
- Eau (pour amalgamer la pâte)

Farce cornes de gazelles:
- 125 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre blond ou de cassonade
- 25 g de beurre doux pommade
- 1/2 càc de cannelle moulue
- 4 cl d'eau de fleur d'oranger

Façonnage et finitions:
- Huile neutre
- Sucre glace