Durant 1 semaine, du lundi au vendredi, avec 2 sessions par jour (10h–12h et 13h–15h), vous aborderez progressivement les fondamentaux, les techniques clés et les grands classiques de la pâtisserie.
Jour 1 : Les incontournables du goûter
Une première journée dédiée aux bases gourmandes et aux textures réconfortantes.
Mise en application :
Cookies au chocolat, financiers, brownie chocolat.
Techniques abordées :
Pâtes battues, textures moelleuses, maîtrise des cuissons.
Pot de crème vanille & sauce caramel, mousse au chocolat, tuiles aux amandes.
Techniques abordées :
Appareils crémeux, réalisation du caramel, blancs montés.
Jour 2 : Les bases de la pâtisserie française
Apprendre les fondamentaux indispensables à toute pâtisserie réussie.
Mise en application :
Tarte fine aux pommes, tarte bourdaloue (poires & crème d’amande).
Techniques abordées :
Pâtes brisée et sablée, fonçage, crèmes, découpe des fruits, cuisson au four.
Cakes citron & glaçage citron, cake marbré & glaçage chocolat.
Techniques abordées :
Appareils à cake, glaçages simples.
Jour 3 : Comme chez grand-mère
Retrouver les saveurs de l’enfance et les gestes traditionnels.
Mise en application :
Petits sablés, crumble aux fruits de saison, palmiers.
Techniques abordées :
Pâte sablée, travail du beurre, cuissons croustillantes.
Île flottante & crème anglaise, fondant chocolat au caramel beurre salé.
Techniques abordées :
Crèmes anglaises, cuissons précises, appareils chocolat.
Jour 4 : Techniques incontournables
Découvrir et maîtriser les techniques emblématiques de la pâtisserie française.
Mise en application :
Chouquettes, choux vanille & chocolat.
Techniques abordées :
Pâte à choux, pochage régulier, crèmes cuites, glaçages.
Tarte citron meringuée.
Techniques abordées :
Pâtes friables, crèmes citron, meringue, décoration.
Jour 5 : Premiers desserts de vitrine
Une journée pour aborder les bases du montage et des desserts plus techniques.
Mise en application :
Mon premier entremet : charlotte chocolat ou fraise.
Techniques abordées :
Biscuit cuillère, montage en cercle, bavaroise, génoise, chantilly.
Le flan pâtissier.
Techniques abordées :
Maîtrise des textures et de la cuisson parfaite.
