Les bases de la chocolaterie - Paris
Les bases de la chocolaterie - Paris
Les bases de la chocolaterie - Paris
Les bases de la chocolaterie - Paris
Les bases de la chocolaterie - Paris

Les bases de la chocolaterie - Paris

Paris
7h
220 € 182 € avec forfait

Le chocolat se travaille sous de nombreuses formes et demande technique et précision. Lors de cet atelier à Paris, rejoignez notre chef pâtissier pour découvrir les bases de la chocolaterie et de la pâtisserie au chocolat à travers plusieurs réalisations autour des fêtes et des grands classiques.

Vous apprendrez les techniques de tempérage, de cristallisation et de stabilisation du chocolat, réaliserez différentes ganaches, des moulages en chocolat pour Noël ou Pâques ainsi que deux entremets au chocolat de A à Z, en travaillant également leur montage et leur décor.
Chef du cours
Horaire
Adresse

Cette journée sera divisée en deux modules :

Module 1 - 10h à 13h - Réalisation de vos bonbons au chocolat pour Noël ou Pâques
- Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
- Préparation de ganaches pour la confection de truffes
- Moulage et décors en chocolat (mendiants, rochers praliné et orangettes)

Déjeuner proposé par Chefsquare.

Module 2 - 14h à 17h - Confection de 2 entremets au chocolat
- Le Royal : dacquoise, praliné croquant, mousses à base de crème anglaise au chocolat lait et au chocolat noir, glaçage miroir, décors éventails au chocolat
- Le Jour et Nuit : génoise, biscuit cuillère, bavaroise, mousse au chocolat, décors en chocolat
Allergènes : fruits à coque (amandes, noisettes), lait, œuf, blé (gluten), huile végétale (arachides), orge, soja.

À la fin du cours, partagez vos réalisations avec les autres participants et régalez vos proches. Pensez à apporter un sac et des boîtes de conservation dans une démarche éco-responsable.

- Tablier en coton recyclé inclus
- Café et thé bio offerts
- Recettes disponibles dans "Mon compte"
- Dégustation sur place des plats réalisés

Témoignages Ce que nos participants pensent de nos ateliers

Chaque atelier est une occasion d'apprendre, de cuisiner et de partager un moment convivial. Découvrez les témoignages de ceux qui ont vécu l'expérience Chefsquare.

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80 Chefs formateurs experts dans leur domaine

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Nos engagements

  • Chefs professionnels sélectionnés – ateliers animés par des experts passionnés.
  • Groupes à taille humaine – plus d’échanges et d’accompagnement personnalisé.
  • Ingrédients frais & de saison – qualité et goût au cœur de chaque recette.
  • Matériel fourni – poste de travail équipé, vous venez les mains libres.
  • Pédagogie accessible – adaptée aux débutants comme aux passionnés.
  • Recettes détaillées – envoyées après l’atelier pour refaire chez vous.
  • Réservation simple & paiement sécurisé – parcours clair et rapide.
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