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RECETTE BÛCHE POIRE CHOCOLAT 

Préparez les fêtes avec Chefsquare !  Découvrez notre recette de bûche poire et chocolat parfaite pour Noël. Une génoise moelleuse au chocolat, une ganache onctueuse, et des morceaux de poires juteuses, le tout roulé avec amour. Un dessert festif qui séduira vos convives et apportera une touche gourmande à vos célébrations.

TEMPS DE CUISSON

TIMING_CUISSON

12 minutes

TEMPS DE PRÉPARATION

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1 heure

DIFFICULTÉ

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★★☆

NOMBRE DE PORTIONS

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8 à 12 personnes

INGRÉDIENTS

POUR LA GÉNOISE AU CHOCOLAT

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique

POUR LA GARNITURE

  • 2 poires mûres, pelées, épépinées et coupées en petits dés
  • 200 g de chocolat noir (à pâtisser), haché
  • 250 ml de crème liquide

POUR LE SIROP D'IMBIBAGE

  • 100 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

POUR LA DÉCORATION

  • Sucre glace
  • Cacao en poudre
  • Décorations de Noël en sucre (facultatif)

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | PRÉPARER LA GÉNOISE 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à génoise rectangulaire.

Dans un bol, tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mélange de farine, cacao et levure chimique aux jaunes d'œufs blanchis. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte chocolatée en veillant à ne pas les casser.

Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Enfournez pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit cuite et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

    ÉTAPE 2| PRÉPARER LA GARNITURE

    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir.

    ÉTAPE 3| PRÉPARER LE SIROP D'IMBIBAGE

    Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum si vous le souhaitez.

    ÉTAPE 4| MONTER LA BÛCHE

    Lorsque la génoise est cuite, démoulez-la sur un torchon propre et humide. Badigeonnez-la du sirop d'imbibage. Étalez la ganache au chocolat sur la génoise, puis répartissez les dés de poires. Roulez délicatement la génoise en formant un cylindre.

    Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse.

    ÉTAPE 5| DRESSAGE

    Avant de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace et de cacao en poudre. Décorez avec des éléments de Noël en sucre si vous le souhaitez.

    Votre bûche de Noël poire-chocolat est prête à être dégustée !


    ASTUCE DU CHEF

    Assurez-vous que les œufs et la crème sont à température ambiante. Des ingrédients à la même température favorisent une meilleure émulsion et une meilleure texture dans la pâtisserie.

    APPRENEZ À BLANCHIR DES JAUNES D'ŒUFS 

    Pour lisser vos préparations et obtenir des pâtes onctueuses !

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