RECETTE CURRY THAI

Parmi nos cours de cuisine Thai, découvrez la recette du fameux curry thai. Composé de pâte de curry, de lait coco, de viande, de fruits de mer, de légumes ou de fruits et d'herbes, il vous fera voyayer tout droit vers l'Asie.

TEMPS DE CUISSON

15 minutes

TEMPS DE PRÉPARATION

90 minutes

DIFFICULTÉ

★☆☆

NOMBRE DE PORTIONS

4 personnes

INGRÉDIENTS

1 Oignon
2 Gousses d'ail
30g Gingembre
1 Tomate
1 Petit poivron rouge
1 Petite courgette
4 Blancs de poulet fermier
1,5 càc Curry en poudre ou 1 càc pâte de curry jaune

60cl Lait de coco spécial cuisine
1 Bâton de citronnelle
2 Feuilles de citron keffieh ou de citronnier
2 Citrons verts
1 demi botte Coriandre
1 demi botte Basilic thaï
200g Riz thaï
Qs Huile neutre

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | LA GARNITURE

Émincer l’ail et l’oignon. Râper le gingembre.
Couper le bâton de citronnelle en 4 tronçons et l'écraser légèrement pour en exhaler un maximum de parfum. Enlever la veine des feuilles de kaffir lime puis les ciseler. Couper la tomate en morceaux, le poivron en cubes et les courgettes en fines rondelles.

Émincer le poulet.
Faire chauffer un fond d'huile dans la sauteuse à feu vif et y faire revenir l’oignon. Ajouter l’ail et le gingembre, puis la tomate.

Quand tous ces ingrédients ont bien doré, ajouter le curry et faire revenir 2 min supplémentaires sans cesser de remuer.

Ajouter ensuite le lait de coco, les légumes, les tronçons de citronnelle, les feuilles de citron kaffir et le bouillon cube. Baisser à feu moyen doux et laisser mijoter 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits (mettre le riz à cuire à ce moment-là). 10 min avant la fin de cuisson, ajouter le poulet. Rectifier l'assaisonnement, saler et poivrer à convenance.

Ciseler le basilic thaï et la coriandre et couper le citron vert en quartiers. Réserver pour le dressage.

ÉTAPE 2 | LA CUISSON DU RIZ

Cuisson du riz par absorption : 1 volume de riz pour 1 volume d’eau froide (on compte 50 à 60g par personne).

Laver le riz puis le rincer et le mettre dans la casserole.
Le recouvrir du même volume d’eau froide (1,5cm au-dessus du riz) et couvrir (La vapeur est très importante, elle permet une cuisson parfaite).

Cuire 15 à 20 min, selon la quantité de riz, puis couper le feu et laisser gonfler 5 min à couvert, avant d'enlever le couvercle. L’eau aura été absorbée et il n'y aura donc pas à égoutter le riz à la passoire. Egrainer le riz à la fourchette.

ÉTAPE 3 | LE DRESSAGE

Retirer les tronçons de citronnelle. Tasser le riz dans un petit bol puis le renverser sur l’assiette. Ajouter le curry en arrangeant harmonieusement les légumes pour jouer sur les couleurs.

Parsemer de basilic thaï et de coriandre ciselés et agrémenter de 2 quartiers de citron vert.