PAËLLA AUX FRUITS DE MER

La paëlla aux fruits de mer est un classique de la cuisine espagnole, alliant riz parfumé, moules, crevettes et calamars. Savoureuse et colorée, elle est idéale pour un repas convivial.

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TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

35 minutes

DIFFICULTÉ

★★☆

NOMBRE DE PORTIONS

4 personnes

INGRÉDIENTS

200 g de riz à paella (ou riz à grain court)
300 g de moules (fraîches ou surgelées)
300 g de crevettes (crues et décortiquées)
200 g de calamars (en anneaux)
150 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 poivron rouge (découpé en dés)
1 oignon (émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
2 tomates (pelées et concassées, ou 200 g de purée de tomates)

750 ml de bouillon de poisson ou de légumes
100 ml de vin blanc sec (optionnel)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de safran (ou du colorant alimentaire si vous ne trouvez pas de safran)
1 cuillère à café de cumin (optionnel)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Citron (pour servir)
Persil frais (pour garnir)

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DES FRUITS DE MER

Nettoyez les moules sous l'eau froide et enlevez les barbes. Jetez celles qui sont ouvertes ou cassées.

Dans une grande poêle ou une paellera (poêle à paella), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes (environ 5 minutes). Jetez celles qui ne s'ouvrent pas. Réservez.

ÉTAPE 2 | PRÉPARATION DES LÉGUMES ET DU RIZ

Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez le poivron et faites revenir quelques minutes.

Incorporez les tomates concassées ou la purée de tomates. Faites cuire pendant environ 5 minutes pour réduire légèrement la sauce.

Ajoutez le paprika, le safran, le cumin (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien.

ÉTAPE 3 | CUISSON DU RIZ

Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez bien pour l'enrober de la sauce.

Versez le bouillon chaud (et le vin blanc si utilisé). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.

Ajoutez les calamars, les crevettes et les petits pois. Répartissez-les uniformément sur le riz. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que le riz soit tendre.

ÉTAPE 4 | FINALISATION

Salez et poivrez selon votre goût.

ÉTAPE 5 | SERVIR

Servez chaud, garni de quartiers de citron et de persil frais haché. Vous pouvez aussi proposer un peu de sauce aïoli en accompagnement si vous le souhaitez.

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