RECETTE RAMEN

Parmi nos cours de cuisine Japonaise, découvrez ou redécouvrez les pâtes traditionnelles de la culture Nippone : les nouilles Soba et son bouillon ramen.

Apprenez à cuisiner et à confectionner des bouillons aux saveurs umami, asiatiques et percutants.

TEMPS DE CUISSON

30 minutes

TEMPS DE PRÉPARATION

90 minutes

DIFFICULTÉ

★☆☆

NOMBRE DE PORTIONS

4 personnes

INGRÉDIENTS

4 champignons Shitaké secs de petite taille
1 kombu (algue carrée sèche, carré d’environ 5cm)
130cl d’eau pour la soupe
1 bouillon de volaille en cube
65 gr de miso
Un peu de Memma (pousses de bambou assaisonnées)

400gr de pâtes de farine de blé tendre – nouilles ramen (non cuites)
3 cuillères à soupe de wakamé (flocon d'algues)
1 botte de ciboulette ou pousses d'oignon
1 boite de maïs en boîte
1 cuillère à café de beurre (facultatif)

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | SOUPE

Dans un récipient, mettre de l'eau, le shitaké sec et le kombu puis laisser infuser pendant une demi-journée dans le frigo.

Mettre la préparation dans une sauteuse puis récupérer le shitaké. Le faire bouillir à la sauteuse.

Récupérer la kombu avant ébullition, puis ajouter le bouillon de volaille.

Y incorporer de la pâte miso en utilisant une louche et un fouet. Après avoir ajouté le miso, baisser le feu.

ÉTAPE 2 | ACCOMPAGNEMENTS

Détendre le wakamé dans un bol d'eau pendant 5mn, puis égoutter.

Émincer la ciboulette.

ÉTAPE 3 | PÂTES

Dans une casserole d’eau, porter à ébullition puis quand l'eau bout, faire cuire les nouilles selon les instructions. Défaire les pâtes avec des baguettes de temps en temps. Égoutter les pâtes.

ÉTAPE 4 | DRESSAGE

Dans un bol, déposer les pâtes puis verser la soupe. Au-dessus, poser des accompagnements selon votre goût avec du gingembre frais, des oignons verts et assaisonner avec de l’huile de sésame, de la sauce soja…

Si vous avez le temps, vous pouvez préparer un bouillon avec shitaké, kombu et carcasse de poulet (il faut bien écumer pendant la cuisson pour que le bouillon soit clair). Dans ce cas, vous n'ajoutez pas de bouillon de volaille mais assaisonnez avec un peu plus de miso.