La tarte dans tous ses états - Visio
Cours de pâtisserie en ligne
Au programme
- Une tarte rustique aux pommes et à la cannelle (de Septembre à Avril)
OU
- Une tarte rustique aux fraises (de Mai à Août)
- Une tarte traditionnelle citron meringuée (toute l'année)
- Une tarte au chocolat façon entremet (toute l'année)
À partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, cuisinez sous l'oeil affuté d'un chef, en direct et dans votre cuisine !
Techniques abordées
- Apprendre à faire deux types de pâtes : pâte sucrée et sablé breton
- Décliner les tartes en 3 façons différentes
- Fonçer vos tartes
- Monter une meringue italienne
En détail
Retrouvez dans votre espace client :
- le tutoriel pour télécharger et utiliser l’application de visioconférence Zoom
- les recettes de votre cours
- les ingrédients et le matériel à préparer avant le début de l’atelier
LE MATÉRIEL
- 1 batteur ou fouet électrique
- 1 fouet
- 3 casseroles
- 1 économe
- 1 couteau de chef
- 1 planche à découper
- 2 spatules
- 1 râpe / zesteur
- 1 plaque de four et papier sulfuriser
- 1 moule à tarte
- 1 cercle inox sans fond
- 1 thermomètre
- Poches à douille ou sacs de congélation
- Douille au choix
- Chalumeau ou autre source de feu
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 pinceau
LES INGRÉDIENTS
Tarte rustique aux pommes et à la cannelle (de Septembre à Avril) :
Pâte sablée :
112g de beurre mou
75 g de sucre
1 œuf
195 g de farine
Une pincée de sel
Compote de pommes :
5 pommes golden
20g de beurre
1 cuillère à café de cannelle
50 g de sucre brun
1 gousse de vanille
Pommes taillées :
3 pommes golden
20 g de beurre salé
Pâte sablée :
112g de beurre mou
75 g de sucre
1 œuf
195 g de farine
Une pincée de sel
Compote de fraises :
350g de fraises
40 g de sucre
1 Citron vert
Compote de fraises :
150 g de fraises fraîches
Pâte sablée :
150 g de beurre mou
100 g de sucre
1 œuf
250 g de farine
Une pincée de sel
Zestes d’un citron
1 jaune d’œuf (pour la fin de la cuisson)
Crémeux citron :
3 œufs
173 g de sucre
Le zeste de 2 citrons jaunes
Le zeste d’un citron vert
135 g de jus de citron
1 feuille de gélatine trempée
180g de beurre
Meringue italienne :
2 blancs d’œufs
120 g de sucre
40 g d’eau
Sablé breton :
90 g de beurre
90 g de sucre
2 jaunes d’œuf
5 g de levure chimique
1 g de fleur de sel
105 g de farine
20 g de poudre de cacao
Ganache chocolat :
250 g de crème liquide entière
20 g de miel
350 g de chocolat noir
50 g de beurre
1 gousse de vanille
Mousse chocolat :
150 g de ganache chocolat
100 g de crème montée
Décor :
100g de chocolat noir à faire en copeaux
Ces cours à distance ont été développés par notre équipe pendant le confinement. Plébiscités par les curieux et les amoureux de la cuisine partout en France, mais aussi dans le monde, nous avons décidé de les perpétuer. S'agissant d'un nouveau format, nous serions ravis d'avoir vos retours et remarques, après le cours, afin de toujours continuer à améliorer votre expérience.
La cerise sur le gâteau
- Un atelier de cuisine à distance en petit comité
- Les recettes réalisées de A à Z chez vous
- A faire seul(e), en famille ou entre amis
- La dégustation des plats en famille