Autour du praliné - Lyon

Cours de pâtisserie à Lyon

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Au programme

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French

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All levels

Pour toute la famille

Hummm la douce et gourmande odeur des fruits secs torréfiés : noisettes, amandes, sésame, noix de pécan, noix de cajou, graines de tournesol…
Des effluves toujours régressives qui rappelle la pâte à tartiner de notre enfance et des cookies qui sortent du four.

Mais savez-vous réaliser votre propre praliné ? Cette purée de fruits secs auquel on a ajouté du caramel ?

Notre Chef pâtissier Basile va vous transmettre toutes ses astuces pour réaliser plusieurs pralinés qui seront eux-mêmes utilisés pour confectionner un dessert.
Attention, on vous voit baver devant votre écran !

Dans cet atelier de 2 heures, rejoignez notre Chef en cuisine avec au programme :
- Praliné aux noisettes / Verrine gourmande, crème diplomate au praliné, crumble au cacao et à la fleur de sel, noisettes caramélisées
- Praliné aux amandes / Petits gâteaux au chocolat, biscuit moelleux à l’huile d’olive et mousse au chocolat et au praliné
- Praliné aux graines de tournesol / Cookies au praliné aux graines de tournesol, à la farine de seigle et au chocolat
Allergènes : fruits à coque (noisettes, amandes, graines de tournesol), huiles végétales (tournesol, olive), lait, œuf, blé (gluten).

Au programme de cet atelier de pâtisserie : torréfaction de fruits secs, réalisation de caramels, pralinés, crème diplomate, pâte à crumble, biscuits, mousse au chocolat, pâte à cookies… autant de préparations qui pousseront encore plus loin vos compétences en pâtisserie !

À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les desserts réalisés accompagnés d’un verre de jus de fruits frais, et partager un moment avec le Chef et les autres participant·e·s. Une partie des pâtisseries seront aussi emportées. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.

Techniques abordées

Maîtriser la torréfaction des fruits sec
Réaliser un caramel
Concevoir une crème diplomate
Faire une pâte à crumble
Fabriquer une mousse au chocolat
Former des cookies

En détail

Rejoignez notre Chef en cuisine pour réaliser plusieurs pralinés qui seront la base de trois desserts très gourmands !

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L'équipe

Voici notre Chef pâtissier recruté pour cet atelier :

Basile Trichakis

Né en Crète, Basile a d'abord étudié la chimie à Athènes, il décide ensuite de partir en France pour suivre sa passion: la gastronomie. Ayant des connaissances pointues en cuisine et en pâtisserie, il travaille aux côtés de Jérôme Brochot dans son restaurant gastronomique en Bourgogne. Puis il arrive à Lyon pour travailler la pâtisserie en boutique, chez M Sève et aux Ondes de Choc, à Craponne. Son mot d'ordre: la convivialité !

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La cerise sur le gâteau

Tablier en coton recyclé bio inclus
Café & thé offerts
Dégustation à table des desserts réalisés
Verre de jus de fruits offert pour le repas

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Lieux

Chefsquare Lyon

55, rue Garibaldi

Directions

Virtual visit

Capitale française de la gastronomie et de Paul Bocuse, partez à la découverte des secrets de nos Chef·fes autour d’un large choix de cours de 1h à 7h pour apprendre des savoir-faire aux côtés d’un·e professionnel·le en semaine ou le week-end.
Notre brigade de Chef·fes à Lyon nous permet de proposer une sélection très variée d'ateliers : cuisine française, cuisine du monde (asiatique, italienne, méditerranéenne, d’ailleurs…), cuisine bien-être et nutrition, cuisine végétarienne et également cuisine vegan … Lors de ces ateliers, le·a Chef·fe répartit les participant·es telle une brigade pour transmettre au mieux ces techniques et astuces. Chaque participant met à la main à la pâte pour reproduire et comprendre les gestes d’un·e professionnel·le.
Dans une ambiance comme à la maison, notre brigade Lyonnaise partage ses savoir-faire dans nos cours de cuisine dans la joie et la bonne humeur. 3 espaces occupent notre atelier : la première cuisine plus intimiste et lumineuse, idéale pour les cours en petit comité. Notre grande cuisine avec ses deux beaux îlots, est parfaite pour accueillir les plus grands évènements, team building d'entreprise. Et nichée au fond de l'atelier, c'est notre verrière super lumineuse qui accueille les réunions d'entreprises, les séminaires ou tout simplement pour déguster ! Dans notre atelier lyonnais on tient aussi à nos engagements : tri des déchets, approvisionnements bios et en circuits courts et surtout 2 macarons écotable. Nous sommes garants des bonnes pratiques écoresponsables !

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