3 marinades faciles pour vos barbecues et planchas !

• Marinade à la grecque

Par notre chef Audrey Simon

Cette marinade à la grecque peut être préparé à l’avance et se conserver 1 semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes ou 300 à 500g de viandes à mariner :

• 4 citrons jaunes bio
• 3 gousses d’ail
• ½ botte d’origan ou 3 cuillères à soupe d’origan sec
• ¼ botte de thym
• 2 feuilles de laurier
• 12 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Voici les différentes étapes pour réaliser votre marinade :

• Zester les citrons puis les presser.
• Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
• Hacher finement l’ail et l’ajouter à la marinade.
• Effeuiller le thym et l’ajouter à la marinade.
• Effeuiller et ciseler finement l’origan puis l’ajouter à la marinade.
• Ajouter les feuilles de laurier.
• Saler, poivrer, mélanger et verser sur l’élément à mariner.
• Laisser mariner idéalement entre 8 et 24h.

 Cette marinade grecque accompagnera parfaitement le poulet, l’agneau ou du fromage à griller de type halloumi.

• Marinade au yaourt

Par notre chef Johann Dubeillon

Un yaourt dans une marinade ? Cela peut surprendre, mais tester la marinade au yaourt c’est l’adopter !

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• 3 ou 4 suprêmes de poulet fermier
• Un peu d’huile d’olive

Pour la marinade :

• 1 yaourt nature
• 1 gousse d’ail
• 1 jus de citron
• 1 pincée de curcuma poudre
• 1 pincée cumin poudre
• 1 pincée de coriandre poudre
• 1 pincée de paprika
• Sel et poivre

Les étapes à suivre :

• Presser le citron
• Hacher l’ail
• Mélanger : le yaourt, le jus de citron, les 4 épices, le sel et le poivre
• Badigeonner les suprêmes de volaille, les filmer puis les réserver au froid idéalement une nuit
• Saisir les suprêmes à l’huile d’olive jusqu’à coloration, puis les dresser dans un plat pour les finir au four 10min

Pour la garniture, vous aurez besoin de :

• 2 tomates
• 1 oignon
• Quelques feuilles de basilic
• Un peu d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour préparer la garniture :

• Épépiner et couper en brunoise les tomates
• Ciseler l’oignon
• Tailler finement les feuilles de basilic
• Faire suer les oignons à l’huile d’olive
• Hors du feu, ajouter les dés de tomates, le basilic et assaisonner selon votre goût

Pour le dressage, mettre la garniture au-dessus des suprêmes et accompagner de riz ou d’une salade.

• Marinade adobo (mexicaine)

Par notre chef Baptiste Demougeot

Des saveurs chaudes venues tout droit du Mexique pour sublimer votre assiette.

Ingrédients pour 1kg de viande :

• 1/4 d'oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille d'avocat séché ou de laurier
• 10g de pâte d'achiote (Épicerie mexicaine)
• 5cl de vinaigre de cidre
• 6 clous de girofle
• 1/4 de cuillère à soupe cannelle en poudre
• 1/4 de cuillère à soupe d'origan
• 1/2 cuillère à soupe de cumin
• 1/2 cuillère à soupe de poivre
• 2 piments ancho épépinés
• 2 piments guajillo épépinés

Voici les étapes pour réaliser une délicieuse marinade :

• Réhydrater les piments dans l'eau frémissante pendant 15 minutes
• Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'un blender avec 20cl d'eau de cuisson des piments.
• Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène

Utiliser pour une marinade sur une viande (porc ou volaille) et laisser reposer minimum 12h.