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  • Marinade à la grecque

Par notre chef Audrey Simon

Cette marinade à la grecque peut être préparé à l’avance et se conserver 1 semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes ou 300 à 500g de viandes à mariner :

  • 4 citrons jaunes bio
  • 3 gousses d’ail
  • ½ botte d’origan ou 3 cuillères à soupe d’origan sec
  • ¼ botte de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 12 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Voici les différentes étapes pour réaliser votre marinade :

  • Zester les citrons puis les presser.
  • Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
  • Hacher finement l’ail et l’ajouter à la marinade.
  • Effeuiller le thym et l’ajouter à la marinade.
  • Effeuiller et ciseler finement l’origan puis l’ajouter à la marinade.
  • Ajouter les feuilles de laurier.
  • Saler, poivrer, mélanger et verser sur l’élément à mariner.
  • Laisser mariner idéalement entre 8 et 24h.

 Cette marinade grecque accompagnera parfaitement le poulet, l’agneau ou du fromage à griller de type halloumi.

 

  • Marinade au yaourt

Par notre chef Johann Dubeillon

Un yaourt dans une marinade ? Cela peut surprendre, mais tester la marinade au yaourt c’est l’adopter !

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

  • 3 ou 4 suprêmes de poulet fermier
  • Un peu d’huile d’olive

Pour la marinade :

  • 1 yaourt nature
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jus de citron
  • 1 pincée de curcuma poudre
  • 1 pincée cumin poudre
  • 1 pincée de coriandre poudre
  • 1 pincée de paprika
  • Sel et poivre

Les étapes à suivre :

  • Presser le citron
  • Hacher l’ail
  • Mélanger : le yaourt, le jus de citron, les 4 épices, le sel et le poivre
  • Badigeonner les suprêmes de volaille, les filmer puis les réserver au froid idéalement une nuit
  • Saisir les suprêmes à l’huile d’olive jusqu’à coloration, puis les dresser dans un plat pour les finir au four 10min

Pour la garniture, vous aurez besoin de :

  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • Quelques feuilles de basilic
  • Un peu d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour préparer la garniture :

  • Épépiner et couper en brunoise les tomates
  • Ciseler l’oignon
  • Tailler finement les feuilles de basilic
  • Faire suer les oignons à l’huile d’olive
  • Hors du feu, ajouter les dés de tomates, le basilic et assaisonner selon votre goût

Pour le dressage, mettre la garniture au-dessus des suprêmes et accompagner de riz ou d’une salade.

 

  • Marinade adobo (mexicaine)

Par notre chef Baptiste Demougeot

Des saveurs chaudes venues tout droit du Mexique pour sublimer votre assiette.

Ingrédients pour 1kg de viande :

  • 1/4 d'oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille d'avocat séché ou de laurier
  • 10g de pâte d'achiote (Épicerie mexicaine)
  • 5cl de vinaigre de cidre
  • 6 clous de girofle
  • 1/4 de cuillère à soupe cannelle en poudre
  • 1/4 de cuillère à soupe d'origan
  • 1/2 cuillère à soupe de cumin
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre
  • 2 piments ancho épépinés
  • 2 piments guajillo épépinés

Voici les étapes pour réaliser une délicieuse marinade :

  • Réhydrater les piments dans l'eau frémissante pendant 15 minutes
  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'un blender avec 20cl d'eau de cuisson des piments.
  • Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène

Utiliser pour une marinade sur une viande (porc ou volaille) et laisser reposer minimum 12h.

 

 

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