Nos sauces à dipper pour un apéro gourmand !

Caviar d’aubergine vietnamien

Par notre chef Audrey Simon

Ce caviar d’aubergine se conserve 1 semaine voir plus dans un récipient hermétique au réfrigérateur à condition d’en couvrir la surface d’huile neutre (tournesol, arachide, …). Attention cependant car le goût du piment augmentera en même temps que le temps de conservation.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 petites aubergines fines
• ½ cuillère à café de sucre 
• ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 piment rouge thaï
• 2 gousses d’ail
• ¼  de botte de basilic thaï
• 1 cuillère à café rase de poivre

Voici les étapes pour réaliser un délicieux caviar d’aubergine :

• Enfourner les aubergines entières à 190° pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
• Hacher finement l’ail et le piment thaï (doser selon goût).
• Effeuiller le basilic thaï puis le ciseler finement.
• Quand les aubergines sont cuites, les ouvrir en deux et en prélever la chair avec une cuillère à soupe (il est possible de laisser la peau : le caviar d’aubergine sera alors plus « fumé »).
• La débarrasser dans un cul de poule et l’écraser à la fourchette OU la mettre dans la cuve d’un blender ou d’un mixer et mixer.
• Ajouter les ingrédients restants et mélanger.
• Rectifier l’assaisonnement avec de la sauce de poisson et du vinaigre de riz si nécessaire.

Ce caviar d’aubergine se déguste accompagné de crackers de riz, de pain ou en accompagnement de poulet.  

Féta-aneth

Les ingrédients :

• 300gr de féta
• 1 yaourt nature
• 1/2 botte d’aneth
• Sel / poivre

Voici les étapes à suivre :

• Effeuiller et ciseler l’aneth
• A l’aide d’une fourchette mélanger la féta et le yaourt nature jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux
• Ajouter l’aneth, puis saler et poivrer selon votre goût

Tartiné sur du pain grillé, c’est un délice !

Houmous de lentilles corail

Cet houmous de lentille corail se conserve 1 semaine au frigo ou se congèle très bien dans un récipient hermétique en en arrosant la surface d’huile d’olive.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100g de lentilles corail
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de pâte de sésame (tahina)
• 1 càc de curcuma
• 2 càc de miel
• Sel et poivre

Les étapes à suivre sont :

• Mettre les lentilles corail dans une casserole.
• Ajouter 2 à 3 fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites et qu’il n’y ait plus d’eau (en ajouter un peu en cours de cuisson si besoin) : elles doivent s’écraser facilement.
• Débarrasser les lentilles dans un blender ou un mixer et ajouter les ingrédients restants.
• Mixer jusqu’à obtention d’une consistance homogène (ajouter un peu d’huile d’olive pour obtenir une texture plus fluide).
• Débarrasser dans un bol et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cet houmous de lentilles corail se déguste accompagné de pain, de crudités, de falafels, ou en accompagnement d’une salade ou d’un buddha bowl.

Salsa verde

Pour 4 personnes :

• 1/4 d'oignon blanc
• 2 piments Serrano
• 5 tomatillos
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 10cl d'eau

Petite info supplémentaire : Les tomatillos sont des fruits, de la même famille que les physalis, on les trouve dans les épiceries mexicaines fraîches ou en conserves.

Les étapes à suivre :

• Faire rôtir au four à 200ºc pendant 20 minutes : les tomatillos, les piments et l'oignon
• Épépiner les piments et retirer la membrane blanche.
• Mettre tous les ingrédients au mixer, avec 1 bonne pincée de sel et les 10cl d'eau. Mixer et mettre dans un bol de service.

Idéale pour accompagner des quesadillas ou des nachos. Cette sauce peut aussi condimenter des grillades de volailles ou de poisson

Crème d’avocat au wasabi

Cette crème d’avocat se conserve 24h au frigo dans un récipient hermétique. Au-delà, elle risque de s’oxyder (noircir). Elle restera consommable mais sera moins esthétique. Attention cependant car le goût du wasabi augmentera en même temps que le temps de conservation.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 petits avocats ou 2 gros mûrs à point
• 2 à 3 citrons verts (selon votre goût)
• 1 grosse cuillère à soupe de wasabi
• Sel

Pour réaliser cette recette :

• Presser les citrons verts.
• Couper les avocats en 2 puis en ôter les noyaux. 
• Entailler la chair au couteau puis l’extraire à l’aide d’une cuillère à soupe.
• Mettre tous les ingrédients dans un blender ou un mixer et mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse et homogène.
• Bien mélanger pour s’assurer que le wasabi est bien dissous.
• Débarrasser dans un bol et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 Cette crème d’avocat au wasabi se déguste accompagnée de chips de maïs, de pain ou accompagne parfaitement le poisson ou une salade de légumes verts.

AnchoÏade

Les ingrédients :

• 150gr d’anchois à l’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 20 ça d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• Herbes de Provence
• Poivre

 Voici les étapes à suivre :

• Éplucher et dégermer les gousses d’ail
• Mixer les anchois, l’ail et les herbes de provence
• Ajouter l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et rectifier l’assaisonnement 

A déguster accompagné  de pain toasté ou de crudités.

Tarama

Vous aurez besoin de :

• 100 gr d’œufs de cabillaud
• 150 gr de pain sec
• 1/8 d’oignons doux
• 2 citrons jaunes pour jus
• 50ml d’huile d’olive
• 60ml d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de yaourt grec
• Du lait
• Sel / poivre

Voici les étapes pour réaliser votre tarama :

• Couper le pain sec en petits morceaux
• Mettre à tremper le pain dans le lait pendant 30min
• Pendant que le pain trempe, presser 2 citrons
• Tailler les 1/8 de l’oignon doux en gros morceaux
• Retirer la peau des œufs de cabillaud
• Egoutter le pain
• Dans un premier temps, mixer le pain
• Ajouter les œufs de cabillaud et l’oignon doux et mixer de nouveau
• Ajouter les huiles et le yaourt grec puis mixer encore une fois

Idéal avec des blinis ou du pain toaster.

Aguas Frescas

Liste des ingrédients pour 1L d'agua fresca :

• 1/4 de pastèque
• 1/2 concombre
• 4 citrons verts
• 1 petite botte de menthe
• 50g de pâte de tamarin
• Sirop d'agave à convenance

Agua fresca de pastèque:

Mixer la pastèque, un jus de citron vert, 2 cas de sirop d'agave et 40cl d'eau. Réserver au frais

Agua fresca citron vert/concombre/menthe:

Mixer le concombre pelé, le jus de 3 citrons verts, les feuilles de menthe, 40 cl d'eau et 2 cas de sirop d'agave. Réserver au frais

Agua fresca de tamarin:

Mixer 50g de pâte de tamarin, 10 cas de sirop d'agave et 100cl d'eau chaude. Réserver au frais