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Foncer un moule, c'est le nom donné au fait d'étaler la pâte (qu'elle soit sablée, feuilletée, sucrée ou non) au fond d'un moule.

Pour faire une tarte, nous utilisons souvent un plat à tarte, mais on peut aussi utiliser un cercle à tarte. 

Foncer un moule à tarte

Voici le bon geste du chef pour bien foncer son moule. 

Étape par étape

  • Sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposer le moule ou cercle à tarte.
  • Déposer la pâte légèrement farinée au centre du moule.
  • Faire le tour du cercle pour tapisser les parois du moule et pousser la pâte avec l’index ou le pouce vers le fond du moule.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule afin de découper l'excédent de pâte.

Votre fond de moule est prêt !

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