La présentation du pass sanitaire ou d’un test PCR ou antigénique de moins de 72 heures est obligatoire.
Retrouvez le programme des cours par ici
Les bases de la cuisine - Lyon
French cooking
Les bases de la cuisine - Lyon
French cooking

Les bases de la cuisine - Lyon

7h
See packages

Maximum 110 characters

Au programme

Capacity
9
Language
French
Level
All levels
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai chef pour acquérir les fondamentaux de la cuisine française. Tout cela en une journée dans notre atelier Lyonnais.

Techniques abordées

  • Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation
  • Réaliser des productions culinaires
  • Organiser son poste de travail

En détail

Il s'agit d'une journée de cours divisée en 2 modules :

1- Matin : Mise en place

  • Taillage des légumes
  • Désossage et découpage de la viande
  • Travail des poissons
  • Préparation d'un bouillon de légumes, d'un fond de viande et d'un fumet de poisson
  • Élaboration du déjeuner
2- Apres-midi : Mise en application

Menu Automne-Hiver (d'Octobre à Mars) :

Entrées:

  • Soupe crémeuse choux-fleur, parmesan, romarin et noisette
  • Salade de pousses d’épinard, butternut et betterave rôties au miel, graines de courge, canneberges et tzatziki de céleri

Poissons et crustacés :

  • Curry de filet de poisson aux légumes d’hiver, trio de quinoa aux herbes
  • Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux, crème de potimarron et beurre de sauge

Viandes :

  • Pavé de viande rouge (selon arrivage) à poêler, sauce échalote au vin rouge, pomme de terre hasselback
  • Filet de canette ou magret de canard (selon arrivage), sauce soja caramélisée, légumes racines et champignons rôtis

Menu Printemps-Eté (d'Avril à Septembre) :

Entrées:

  • Soupe froide de petits pois aux amandes et herbes fraîches, chips de poitrine fumée
  • Salade de légumes et agrumes, tapenade

Poissons :

  • Ballottine de saumon, ratatouille et beurre blanc safran
  • Sole meunière, épinard juste voilés

Viandes :

  • Sauté de veau aux agrumes, purée de pommes de terre, tomates cerises confites, romarin
  • Coquelet au vin jaune et morilles, riz pilaf

La cerise sur le gâteau

  • Dégustation d'un déjeuner préparé en équipe
  • Verre de vin offert pour le repas
  • Café & thé offerts
  • Tablier inclus
  • Oeufs et agrumes BIO

Write Your Own Review

Lieux

À mi-chemin entre le Parc de la Tête d’Or et la gare Part-Dieu, découvrez notre boutique-atelier, deux cuisines lumineuses et une agréable véranda pour accueillir vos dégustations et réunions.

Info pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
Do you want to organise this EXPERIENCE for a GROUP?
Contact us
You wish to propose this WORKSHOP to your CORPORATE COMMITTEE?
Contact us