Les engagements au quotidien de Chefsquare

Depuis ses débuts, l’école défend une sobriété heureuse. Ici le fait-maison et le travail de produits frais, cueillis en saison est la règle. Toute la chaine en interne a été revue et nous avons repensé notre quotidien et challengé chaque action.

Des recettes réfléchies

• Nos menus sont revus et pensés à chaque saison.
• Chaque menu est testé par l’équipe avant d’être proposé.
• Nous choisissons des produits de saison et privilégions au maximum les produits bas carbone.
• Le menu solidaire est pensé pour pouvoir agir localement en partenariat avec le Samu Social.
• Les cours de cuisine peuvent être revues selon des régimes particuliers comme le régime cétogène que nous travaillons avec l’Hôpital Necker.

Des gestes quotidiens

• Les fruits, les légumes et les poissons sont livrés en caisses réutilisables plutôt qu’en cartons
• Bouteilles d’eau en verre remplies par les fontaines Castalie
• Suppression des gobelets jetables, remplacés par des gobelets en mélamine
• Les biodéchets sont compostés et valorisés par Les Alchimistes
• Produits d’entretien naturels

Des fournisseurs rigoureux

• Fruits et légumes locaux grâce au Comptoir des Producteurs
• Bio de rigueur pour les œufs et les agrumes 
• Machine à café en grains bio et équitable Esperanza
• Thé bio Kodama

Toutes ces actions comptent mais il faut aller encore plus loin. C'est la raison pour laquelle nous travaillons afin de nous faire certifier par différents labels.