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Voici la recette de crème de topinambours à la crème aillée et ciboulette, huile de noisettes et de petits croûtons dorés.


INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 700g Topinambours
- 1,5litre Eau
- 30cl Crème liquide
- Qs Sel et poivre blanc

Pour la crème aillée :
- 20cl Crème liquide
- 1pincée Pistil de safran
- 2pces Gousse d'ail
- 2pincée Sel

Garnitures :
- 1/2botte Ciboulette
- 4pces Tranches de pain de mie
- 40g Beurre
- Qs Huile de noisette
- Qs Piment d'Espelette

 

PRÉPARATION

Pour la crème de topinambours:
Éplucher les topinambours et les rincer à l’eau claire.
Dans une casserole mettre les topinambours et ajouter l’eau légèrement salée.
Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minute avant d’ajouter la crème.
Laisser cuire à nouveau 5 à 7 minutes après ébullition. Mixer le tout et passer au chinois à grosse grille. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Pour la crème aillée :
Dans un cul de poule monter la crème liquide salée à l’aide d’un fouet. Une fois monter ajouter la purée d’ail et le safran. Réserver au frais.

Garnitures :
Ciseler finement la ciboulette.
Croûtons : Parer les tranches de pain de mie pour y retirer la croûte. A l’aide d’un pinceau les imbiber légèrement de beurre clarifier. Détailler les tranches en petits carrés de 2cm.
Cuire sur plaque 3 à 4 minutes à 200°c. Salé légèrement en fin de cuisson.

Dressage :
Au fond d’un bol ou d’une assiette creuse répartir harmonieusement la ciboulette, croûtons dorés, une jolie quenelle de crème aillée saupoudrer de piment d’Espelette et ajouter un petit filet d’huile de noisette.
Verser la crème de topinambours et bonne dégustation.

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