Cultivé au Pays basque, le piment d’Espelette est un incontournable de la cuisine française. Sa saveur douce, légèrement sucrée et subtilement fumée en fait un excellent assaisonnement au quotidien.
À utiliser pour : relever délicatement une volaille, une salade composée, un houmous ou même des œufs brouillés. Il apporte du goût, sans agresser.
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Fraîcheur, croquant, et un piquant modéré : le jalapeño est un piment très populaire dans la cuisine mexicaine. Il se déguste aussi bien cru que cuit.
À utiliser pour : un guacamole maison, des pickles, des tacos… ou farci au fromage et passé au four. Un classique simple et efficace.
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Le chipotle est en fait un jalapeño séché puis fumé. Résultat : un goût intense, boisé, presque caramélisé, qui transforme n’importe quelle sauce en bombe de saveurs.
À utiliser pour : une sauce barbecue maison, une salade de haricots noirs, une marinade, un chili con carne… ou même une soupe relevée.
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Ne vous fiez pas à sa petite taille : ce piment est redoutable. Très utilisé dans les cuisines thaïlandaise, vietnamienne ou créole, il libère rapidement toute sa puissance.
À utiliser pour : parfumer un curry, une soupe asiatique, ou une sauce pimentée maison. À doser avec précaution, et à manipuler de préférence avec des gants.
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Parmi les plus forts que l’on utilise en cuisine. Très fruité, presque floral, il cache bien son jeu derrière ses arômes exotiques… avant de faire monter la température.
À utiliser pour : des sauces créoles, des plats antillais, un ceviche très relevé ou des grillades marinées. Il suffit d’une petite quantité pour faire la différence.
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