110 000 tonnes ! C’est la quantité totale de fraises ingurgitées par les Français·e·s chaque année soit 2,6 kg par an et par foyer.
On peut dire que nous sommes fous de fraises !
Ramenez votre fraise en atelier et rejoignez notre Chef·fe en cuisine dans cet atelier de 3 heures où vous apprendrez tous les gestes et astuces pour réaliser deux desserts autour de la fraise :
- Fraisier (génoise, crème pâtissière, crème au beurre, sirop et fraises)
- Tarte aux fraises et estragon (pâte à tarte, crème pâtissière, fraises fraîches) Allergènes : œuf, blé (gluten), lait, fruits à coque (amandes, noisettes).
Le fraisier, ce grand classique de la pâtisserie française qui est souvent le gâteau d’anniversaire pour les chanceux·euses d’être né·e·s aux beaux jours : il n’aura plus de secrets pour vous.
Aviez-vous déjà eu l’idée d’associer la fraise avec une herbe aromatique comme l’estragon ? Vous allez voir, ça matche à 100% !
À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les gâteaux réalisés accompagnés d’un café ou d'un thé, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Les pâtisseries non dégustées sur place pourront être emportées. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.
Techniques abordées
Réaliser une génoise bien gonflée et moelleuse
Ne plus rater votre crème pâtissière
Monter un fraisier comme un·e pro dans un cercle à entremet
Foncer un cercle à tarte avec une pâte sucrée
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser deux recettes autour de la fraise !
Voici le·a Chef·fe spécialiste recruté·e pour cet atelier :
Christian Lejour
Non content d'avoir géré sa propre pâtisserie et travaillé sans compter ses heures, il a aussi formé des bataillons de pâtissiers à l'école Grégoire-Ferrandi.
A présent, il p.r.o.f.i.t.e de sa retraite bien méritée. On peut le constater en admirant son joli teint hâlé, entretenu toute l'année sur les greens de golf et en appréciant son sourire quand il arrive chez Chefsquare.
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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