L’origine de ce gâteau reste floue… certains l’attribuent à la Maison Dalloyau et du pâtissier Cyriaque Gavillon dans les années 1950 qui aurait été enthousiasmé par ce gâteau dégusté chez son beau-frère Louis Clichy, propriétaire d’une pâtisserie située rue Beaumarchais.
Toujours est-il qu’à l’époque, le montage révolutionnaire et sa forme carrée novatrice sont un évènement : un gâteau permettant en une bouchée de déguster tous les parfums en une seule cuillérée.
De la réalisation du biscuit Joconde, à la crème au beurre, rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à réaliser toutes les composantes de ce gâteau emblématique :
- Biscuit Joconde
- Crème au beurre au café
- Ganache au chocolat
- Glaçage au chocolat Allergènes : œuf, fruits à coque (amandes), blé (gluten), lait, huile végétale (pépins de raisin).
Vous aborderez également l’écriture au cornet sur votre Opéra tel un·e vrai·e professionnel·le !
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster une partie des créations réalisées accompagnées d’un café, d'un thé ou d'un verre de jus de fruits et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Vous emmènerez le reste de vos créations pour régaler vos proches !
Techniques abordées
Fabriquer un biscuit Joconde (biscuit meringué aux amandes)
Réaliser une crème au beurre aromatisée au café et une ganache au chocolat
Concevoir un sirop d'imbibage au café
Maîtriser le montage et décor de l'Opéra
Écrire au cornet
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser le traditionnel Opéra !