
Les bases de la pâtisserie - Paris
Au programme
Rejoignez notre Chef·fe pâtissier·ère en cuisine pour une formation accélérée de 7 heures pour acquérir les techniques de base qui vous permettront d'apprendre les gestes d'un·e vrai·e pâtissier·ère dans un de nos ateliers à Paris.
Durant cette journée divisées en deux modules, vous aborderez :
De 10h à 13h - Réalisation des pâtes :
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte à sablés bretons
- La pâte feuilletée
- Couchage et cuisson de la pâte à choux
- Fonçage et détaillage des pâtes
Déjeuner proposé par Chefsquare
De 14h à 17h - Montage des pâtisseries
- Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Éclairs
- Paris-Brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des Rois
Allergènes : lait, œuf, blé (gluten), fruits à coque (pistaches, amandes, noisettes).
À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participant·e·s et régalez vos proches.
Techniques abordées
- Réaliser les différentes pâtes sucrée / sablée / brisée
- Réaliser la pâte à choux et la pocher
- Réaliser une crème pâtissière et une crème à Paris Brest
- Réaliser une pâte de feuilletage et l'abaisser
- Façonner et cuire des galettes de Rois
En détail
À découvrir aussi :
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- Macarons - Paris
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- Pâtisseries de nos régions – Paris
- Pâtisseries de saison – Paris
- Choux, éclairs et religieuses – Paris
- Entremet – Paris
- Tartes graphiques et tartes rustiques – Paris
- Chocolat Addict – Paris
- Citron Addict – Paris
- Les stars des cakes – Paris
- Pâtisseries sans gluten et sans lactose – Paris
- Le Mille-feuille de A à Z – Paris
L'équipe

Christian Lejour
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Café & thé offerts
- Verre de vin offert pour le repas
- Œufs et agrumes BIO
- Recettes sans additif
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Lieux
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.