Capacity
10
Cours de pâtisserie
Les bases de la pâtisserie - Paris
As low as
220.00€
Cours de pâtisserie
Les bases de la pâtisserie - Paris
Au programme
Envie d’aller plus loin dans vos compétences culinaires en pâtisserie ?
Rejoignez notre Chef·fe pâtissier·ère en cuisine pour une formation accélérée de 7 heures pour acquérir les techniques de base qui vous permettront d'apprendre les gestes d'un·e vrai·e pâtissier·ère dans un de nos ateliers à Paris.
Durant cette journée divisées en deux modules, vous aborderez :
À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participant·e·s et régalez vos proches.
Rejoignez notre Chef·fe pâtissier·ère en cuisine pour une formation accélérée de 7 heures pour acquérir les techniques de base qui vous permettront d'apprendre les gestes d'un·e vrai·e pâtissier·ère dans un de nos ateliers à Paris.
Durant cette journée divisées en deux modules, vous aborderez :
De 10h à 13h - Réalisation des pâtes :
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte à sablés bretons
- La pâte feuilletée
- Couchage et cuisson de la pâte à choux
- Fonçage et détaillage des pâtes
Déjeuner proposé par Chefsquare
De 14h à 17h - Montage des pâtisseries
- Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Éclairs
- Paris-Brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des Rois
Allergènes : lait, œuf, blé (gluten), fruits à coque (pistaches, amandes, noisettes).
À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participant·e·s et régalez vos proches.
Techniques abordées
- Réaliser les différentes pâtes sucrée / sablée / brisée
- Réaliser la pâte à choux et la pocher
- Réaliser une crème pâtissière et une crème à Paris Brest
- Réaliser une pâte de feuilletage et l'abaisser
- Façonner et cuire des galettes de Rois
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour acquérir tous les gestes de base d’un·e professionnel·le de la pâtisserie !
À découvrir aussi :
- Omelette Norvégienne et Vacherin glacé – Paris
- Mont-blanc et Forêt noire - Paris
- Merveilleux et pavlovas - Paris
- Macarons - Paris
- Grands classiques de la pâtisserie - Paris
- Pâtisseries de nos régions – Paris
- Pâtisseries de saison – Paris
- Choux, éclairs et religieuses – Paris
- Entremet – Paris
- Tartes graphiques et tartes rustiques – Paris
- Chocolat Addict – Paris
- Citron Addict – Paris
- Les stars des cakes – Paris
- Pâtisseries sans gluten et sans lactose – Paris
- Le Mille-feuille de A à Z – Paris
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- Chocolat Addict – Paris
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- Les stars des cakes – Paris
- Pâtisseries sans gluten et sans lactose – Paris
- Le Mille-feuille de A à Z – Paris
L'équipe
Voici nos Chef·fe·s pâtissier·ère·s recruté·e·s pour cet atelier :
Christian Lejour
Non content d'avoir géré sa propre pâtisserie et travaillé sans compter ses heures, il a aussi formé des bataillons de pâtissiers à l'école Grégoire-Ferrandi.
A présent, il p.r.o.f.i.t.e de sa retraite bien méritée. On peut le constater en admirant son joli teint hâlé, entretenu toute l'année sur les greens de golf et en appréciant son sourire quand il arrive chez Chefsquare.
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Café & thé offerts
- Verre de vin offert pour le repas
- Œufs et agrumes BIO
- Recettes sans additif
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Lieux
40, rue Sedaine (code porte 35801)
Directions
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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