Pack Pâtisserie Française (1,5 journée) - Lyon

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Au programme

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Language

French

Level

All levels

Vous cherchez à occuper vos week-end ?
Ne serait-ce pas l’occasion d’améliorer ses compétences culinaires et découvrir de nouvelles recettes avec notre brigade de Chef·fe·s professionnelle en atelier ?

Passez une après-midi (4 heures) et une journée (7 heures) avec notre Cheffe Murielle Valette pour tout·e gourmet·te désirant découvrir toutes les techniques des classiques de la pâtisserie et de la boulangerie!
Une offre inédite puisque vous bénéficiez de ce pack au tarif de 290,00 € au lieu de 326,00 € !
À vous de jouer !

VIENNOISERIE MAISON
Samedi 4 Mai 2024 – De 13h30 à 17h30

Dans cet atelier de 4 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine, elle vous enseignera les fondamentaux et son approche de la viennoiserie.
Au programme de l’atelier :
- Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
- Croissants
- Pains au chocolat
- Pains au raisins
Allergènes : blé (gluten), œuf, lait, fruits à coque (amandes)..

À cœur de vous offrir le meilleur, nous sommes engagés aux côtés de producteurs investis pour une agriculture moderne et raisonnée et avons donc sourcés des fournisseurs alignés sur nos valeurs.

LES BASES DE LA PÂTISSERIE
Dimanche 5 Mai 2024 – De 10h00 à 17h00

Tailler des légumes, désosser et découper une viande, travailler du poisson, préparer des bouillons…

Envie d’aller plus loin dans vos compétences culinaires en pâtisserie ? Rejoignez notre Chef·fe pâtissier·ère en cuisine pour une formation accélérée de 7 heures pour acquérir les techniques de base qui vous permettront d'apprendre les gestes d'un·e vrai·e pâtissier·ère dans notre atelier de Lyon. Envie d’aller plus loin dans vos compétences culinaires en pâtisserie ?
Rejoignez notre Chef·fe pâtissier·ère en cuisine pour une formation accélérée de 7 heures pour acquérir les techniques de base qui vous permettront d'apprendre les gestes d'un·e vrai·e pâtissier·ère dans notre atelier de Lyon.

Durant cette journée divisées en deux modules, vous aborderez :

De 10h à 13h - Réalisation des pâtes :
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte à sablés bretons
- La pâte feuilletée
- Couchage et cuisson de la pâte à choux
- Fonçage et détaillage des pâtes

Déjeuner proposé par Chefsquare

De 14h à 17h - Montage des pâtisseries
- Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Éclairs
- Paris-Brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des Rois
Allergènes : lait, œuf, blé (gluten), fruits à coque (pistaches, amandes, noisettes).

À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les gâteaux réalisés accompagnés d’un café ou d'un thé, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Les pâtisseries non dégustées sur place pourront être emportées. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.

Techniques abordées

Réaliser les différentes pâtes sucrée / sablée / brisée
Réaliser la pâte à choux et la pocher
Réaliser une crème pâtissière et une crème à Paris Brest
Réaliser une pâte de feuilletage et l'abaisser
Façonner et cuire des galettes de Rois
Réaliser votre pâton de pâte à croissant
Façonner et cuire les viennoiseries

En détail

Rejoignez nos Chefs en cuisine pour apprendre toutes les techniques de base en pâtisserie & en boulangerie pour améliorer vos compétences !

L'équipe

Voici nos Chefs recrutés pour cet atelier :

Murielle Valette

Murielle est née dans une famille de chefs français. Apprenant d'abord la tradition familiale, elle a ensuite suivi une formation classique en passant par l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, et a travaillé aux côtés des meilleurs chefs pâtissiers de France et du Royaume-Uni. Après avoir exercé le métier de chef pâtissier pendant 10 ans dans un restaurant étoilé Michelin en Angleterre et écrit un manuel de pâtisserie (Pâtisserie: A step-by-step guide to baking French pastries at home, Constable, 2013). Murielle revient en France et partage sa passion pour la pâtisserie dans notre atelier Lyonnais.

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La cerise sur le gâteau

Tablier en coton recyclé bio inclus
Travailler des produits frais, bio et locaux
Recettes sans additif
Café & thé offerts
Déguster vos réalisations sur place et apporter les surplus à la maison

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Lieux

Chefsquare Lyon

55, rue Garibaldi

Directions

Virtual visit

Capitale française de la gastronomie et de Paul Bocuse, partez à la découverte des secrets de nos Chef·fes autour d’un large choix de cours de cuisine de 1h à 7h pour apprendre des savoir-faire aux côtés d’un·e professionnel·le en semaine ou le week-end.
Notre brigade de Chef·fes à Lyon nous permet de proposer une sélection très variée de cours de cuisine à Lyon : cuisine française, cuisine du monde (asiatique, italienne, méditerranéenne, d’ailleurs…), cuisine bien-être et nutrition, cuisine végétarienne et également cuisine vegan … Lors de ces cours de cuisine à Lyon, le·a Chef·fe répartit les participant·es telle une brigade pour transmettre au mieux ces techniques et astuces. Chaque participant met à la main à la pâte pour reproduire et comprendre les gestes d’un·e professionnel·le.
Dans une ambiance comme à la maison, notre brigade Lyonnaise partage ses savoir-faire dans nos cours de cuisine dans la joie et la bonne humeur. 3 espaces occupent notre atelier : la première cuisine plus intimiste et lumineuse, idéale pour les cours en petit comité. Notre grande cuisine avec ses deux beaux îlots, est parfaite pour accueillir les plus grands évènements, team building d'entreprise. Et nichée au fond de l'atelier, c'est notre verrière super lumineuse qui accueille les réunions d'entreprises, les séminaires ou tout simplement pour déguster ! Dans notre atelier lyonnais on tient aussi à nos engagements : tri des déchets, approvisionnements bios et en circuits courts et surtout 2 macarons écotable. Nous sommes garants des bonnes pratiques écoresponsables !

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