RECETTE BO BUN

Parmi nos cours de cuisine vietnamienne, découvrez comment réaliser la traditionnelle recette du bo bun, à base de vermicelles de riz, de viande, de crudités, d'herbes aromatiques, et de sauce de poisson.

TEMPS DE CUISSON

10 minutes

TEMPS DE PRÉPARATION

2 heures

DIFFICULTÉ

★☆☆

NOMBRE DE PORTIONS

4 personnes

INGRÉDIENTS

CRUDITÉS ET VERMICELLES

1 oignon
1 quart de concombre
1 carotte
1 sucrine
1 demi botte de menthe
1 demi botte de coriandre
200g vermicelles de riz
4 càs cacahuètes concassées

BŒUF

400g tende de tranches ou merlan d'épaule de boeuf
2 tiges de citronnelle
4 càs sauce d'huitre

SAUCE

30cl eau
10cl sucre
10cl nuoc mam
10cl vinaigre de riz ou blanc ou jus de citron
1 càc purée de piment ou piment haché (facultatif)

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | BŒUF

Hacher finement la citronnelle.
Émincer la viande en fines lamelles et la faire mariner avec la sauce d'huître et la citronnelle pendant 2 heures.

ÉTAPE 2 | CRUDITÉS ET VERMICELLES

Éplucher et émincer finement le concombre. Couper la carotte en julienne.
Faire cuire les vermicelles de riz 4 à 5 min dans l'eau bouillante puis les égoutter et les rincer à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Laisser reposer 30 minutes.
Ciseler finement la menthe et la coriandre fraîche. Émincer finement la salade.

ÉTAPE 3 | SAUCE

Préparer la sauce. Chauffer le sucre et l'eau en fouettant jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter le vinaigre, le nuoc-mâm et la purée de piment (facultatif). Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur.

ÉTAPE 4 | CUISSON

Émincer finement les oignons puis les faire revenir.
Ajouter la viande marinée et faire sauter le tout en remuant 3 à 4 minutes.

ÉTAPE 5 | DRESSAGE

Dans un bol, déposer un fond de salade émincée puis y disposer harmonieusement les ingrédients restants : carotte, concombre, herbes fraîches, bœuf à la citronnelle et aux oignons.
Découper 2 ou 3 nems (recette ici) par bo bun et les ajouter au bol.
Parsemer de cacahuètes concassées et arroser de sauce.